초록 ▼

본 발명은 액상에서 각종 유용성분들의 포집 안정성을 향상시킬 수 있는 포집 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 효모 엑기스 제조 후 나오는 폐박인 효모 세포벽 성분을 이용하여, 방출을 지속시키고자 하는 향료, 염료, 식품 풍미 성분 등을 1차 포집하고, 이렇게 포집된 1차 포집물을 다시 특정의 액상 피복물질로 2차 포집하는 단계를 포함하는 유용 성분들의 포집 방법 및 이러한 포집 방법을 이용하여 각종 풍미 성분의 지속성을 향상시킨 페이스트에 관한 것이다. 특히 본 발명의 포집 방법에 따라 풍미성분을 포집하여 제조한 페이스트는 종래의

본 발명은 액상에서 각종 유용성분들의 포집 안정성을 향상시킬 수 있는 포집 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 효모 엑기스 제조 후 나오는 폐박인 효모 세포벽 성분을 이용하여, 방출을 지속시키고자 하는 향료, 염료, 식품 풍미 성분 등을 1차 포집하고, 이렇게 포집된 1차 포집물을 다시 특정의 액상 피복물질로 2차 포집하는 단계를 포함하는 유용 성분들의 포집 방법 및 이러한 포집 방법을 이용하여 각종 풍미 성분의 지속성을 향상시킨 페이스트에 관한 것이다. 특히 본 발명의 포집 방법에 따라 풍미성분을 포집하여 제조한 페이스트는 종래의 페이스트와는 달리, 풍미성분의 포집물이 액상에서도 안정하게 존재하여 페이스트 상에서도 풍미 성분이 오래 지속될 뿐만 아니라, 특히 열에 의한 분무 건조 공정을 거치지 않음으로써 열에 불안정한 풍미 성분인 겨자 풍미 성분(allylisothiocyanate)이 효과적으로 지속되는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

효모 엑기스 제조 후 나오는 폐박인 효모 세포벽 성분을 이용하여 기질을 1차로 포집하는 단계; 및 1차 포집이 완료된 유화물과 액상 피복물질을 혼합하는 2차 포집 단계를 포함하는 각종 기질의 포집 방법.제 1 항에 있어서, 상기 기질은, 식품 풍미 성분, 기능성 물질, 염료 또는 향기 성분인 것을 특징으로 하는 포집 방법. 제 2 항에 있어서, 상기 식품 풍미 성분은, 겨자 성분인 알릴이소티오시아네이트인 것을 특징으로 하는 포집 방법.제 1 항에 있어서, 1차 포집 단계에서 포집 용매로 60 내지 70%의 에탄올을 사용하여 50℃

효모 엑기스 제조 후 나오는 폐박인 효모 세포벽 성분을 이용하여 기질을 1차로 포집하는 단계; 및 1차 포집이 완료된 유화물과 액상 피복물질을 혼합하는 2차 포집 단계를 포함하는 각종 기질의 포집 방법.제 1 항에 있어서, 상기 기질은, 식품 풍미 성분, 기능성 물질, 염료 또는 향기 성분인 것을 특징으로 하는 포집 방법. 제 2 항에 있어서, 상기 식품 풍미 성분은, 겨자 성분인 알릴이소티오시아네이트인 것을 특징으로 하는 포집 방법.제 1 항에 있어서, 1차 포집 단계에서 포집 용매로 60 내지 70%의 에탄올을 사용하여 50℃ 이상에서 1 시간 이상 교반하여 포집하는 것을 특징으로 하는 포집 방법.제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 2차 포집 단계에서의 액상 피복물질은, 액상 사이클로덱스트린인 것을 특징으로 하는 포집 방법. 제 5 항에 있어서, 2차 포집 단계에서 액상 사이클로 덱스트린은 최종 제품의 고형분 농도가 50 brix 이상이 되도록 하는 양으로 혼합하는 것을 특징으로 하는 포집 방법.제 5 항의 포집 방법에 따라 풍미성분이 포집되어 풍미보존성이 향상된 액상의 페이스트.제 1 항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 포집 방법에 따라 풍미성분이 포집되어 풍미보존성이 향상된 액상의 페이스트.