초록 ▼

본 발명은 염화나트륨으로 처리한 젤라틴을 이용한 겔 식품의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 젤라틴을 가열 용해한 고농도의 교질 용액에 염화나트륨을 첨가하여 가열 처리함으로서 상온에서 겔 화시키며 또한 고농도의 젤라틴 졸에서 생성되는 겔 식품 의 높은 겔 강도를 저하시키고 적절한 탄력과 겔 강도 및 부드러운 촉감과 우수한 겔 특성을 가지는 겔을 생성시켜 이 겔에 일상적으로 섭취하는 식품을 첨가하는 염화나트륨으로 처리한 젤라틴을 이용한 겔 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 젤라틴을 가열 용해한 고농도의

본 발명은 염화나트륨으로 처리한 젤라틴을 이용한 겔 식품의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 젤라틴을 가열 용해한 고농도의 교질 용액에 염화나트륨을 첨가하여 가열 처리함으로서 상온에서 겔 화시키며 또한 고농도의 젤라틴 졸에서 생성되는 겔 식품 의 높은 겔 강도를 저하시키고 적절한 탄력과 겔 강도 및 부드러운 촉감과 우수한 겔 특성을 가지는 겔을 생성시켜 이 겔에 일상적으로 섭취하는 식품을 첨가하는 염화나트륨으로 처리한 젤라틴을 이용한 겔 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 젤라틴을 가열 용해한 고농도의 교질 용액에 염화나트륨을 첨가하여 균일한 조성을 갖도록 처리하는 겔 화제 조성공정과 가공한 종실,육류, 어류, 과실, 야채 등 일상적으로 섭취하는 식물과 조미료를 첨가하는 식품혼합 공정, 식품을 함유한 졸 상태의 혼합물을 열량이 표시된 포장용기에 주입하는 충전공정, 식품의 저장성을 높이기 위한 살균공정 등으로 이루어진 것에 특징이 있다.

대표청구항

본문에 기재한 바와 같이 고농도의 젤라틴의 교질 용액에 일상적으로 섭취하는 가공된 식품을 첨가하여 염화나트륨으로 처리한 젤라틴을 겔 화제로 이용한 겔 식품을 제조함에 있어서 겔 화제로 젤라틴 3.5내지 6.0중량%에 염화나트륨 0.5% 내지 3.5중량%를 첨가하여 겔 특성을 개선하는 것을 특징으로 하는 염화나트륨으로 처리한 젤라틴을 겔 화제로 하는 겔 식품의 제조방법.

본문에 기재한 바와 같이 고농도의 젤라틴의 교질 용액에 일상적으로 섭취하는 가공된 식품을 첨가하여 염화나트륨으로 처리한 젤라틴을 겔 화제로 이용한 겔 식품을 제조함에 있어서 겔 화제로 젤라틴 3.5내지 6.0중량%에 염화나트륨 0.5% 내지 3.5중량%를 첨가하여 겔 특성을 개선하는 것을 특징으로 하는 염화나트륨으로 처리한 젤라틴을 겔 화제로 하는 겔 식품의 제조방법.