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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2004-0024699 (2004-04-10) |
공개번호 | 10-2005-0099401 (2005-10-13) |
등록번호 | 10-0555772-0000 (2006-02-21) |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020040024699 |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2004-04-10) |
심사진행상태 | 등록결정(일반) |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 청국장의효능을 그대로 간직하면서도 먹기가 좋고 다양한 방법으로 쌈장, 반찬 및 간식용으로까지 그 요리와 활용이 가능한 기능성 식품으로 활용될 수 있는 바이오기능성 청국장 및 그 제조방법을 제공한다. 그 바이오기능성 청국장의 제조방법은, 50∼80중량%의 대두로 불려 삶은 후, 2일∼4일간 띄워 발효,숙성시켜 생청국장으로 만드는 청국장제조방법에 있어서: (1) 2∼10중량%의 엿기름을 물에 7 내지 13배로 희석하여 울어난 후, 고형분을 제거하여 엿기름 물을 준비하는 단계; (2) 8∼30중량
50∼80중량%의 대두로 불려 삶은 후, 2일∼4일간 띄워 발효,숙성시켜 생청국장으로 만드는 청국장제조방법에 있어서: (1) 2∼10중량%의 엿기름을 물에 7 내지 13배로 희석하여 울어난 후, 고형분을 제거하여 엿기름 물을 준비하는 단계; (2) 8∼30중량%의 고춧가루, 3∼20중량%의 찹쌀 및 2∼15중량%의 메주가루를 상기 (1)의 엿기름 물에 7∼20일간 실내온도(섭씨18 내지 25도)에서 삭혀 엿기름 혼합물을 제조하는 단계; (3) 삭
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