초록 ▼

본 발명은 원료유에 알콜 및 알데히드 분해 유산균, 유당 분해 유산균 및 유리아미노산 생성 유산균을 공배양시키는 것을 특징으로 하는 숙취해소 및 간 기능보호 발효유 제조방법 및 이에 의해 제조되는 발효유에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 상기 알콜 및 알데히드 분해 유산균이 락토바실러스 헬베티쿠스(LACTOBACILLUS HELVETICUS) NLRI703, 유당분해 유산균이 스트렙토코코스 써모필루스(STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS) NLRI704, 상기 유리아미노산 생성 유산균이 락토바실러스 플란타룸(LACTOBA

본 발명은 원료유에 알콜 및 알데히드 분해 유산균, 유당 분해 유산균 및 유리아미노산 생성 유산균을 공배양시키는 것을 특징으로 하는 숙취해소 및 간 기능보호 발효유 제조방법 및 이에 의해 제조되는 발효유에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 상기 알콜 및 알데히드 분해 유산균이 락토바실러스 헬베티쿠스(LACTOBACILLUS HELVETICUS) NLRI703, 유당분해 유산균이 스트렙토코코스 써모필루스(STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS) NLRI704, 상기 유리아미노산 생성 유산균이 락토바실러스 플란타룸(LACTOBACILLUS PLANTARUM) NLRI705인 것을 특징으로 하는 발효유 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효유을 제공한다.

대표청구항 ▼

원료유에 알콜 및 알데히드 분해 유산균, 유당 분해 유산균, 유리아미노산 생성 유산균을 공배양시키는 것을 특징으로 하는 숙취해소 및 간 기능보호 발효유 제조방법.제 1 항에 있어서 상기 알콜 및 알데히드 분해 유산균이 락토바실러스 헬베티루스(Lactobacillus helveticus) NLRI7O3(KACC 91148), 상기 유당분해 유산균이 스트렙토코코스 써모필루스(Streptococcus thermophilus) NLRI704(KACC 91147), 상기 유리아미노산 생성 유산균이 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillu

원료유에 알콜 및 알데히드 분해 유산균, 유당 분해 유산균, 유리아미노산 생성 유산균을 공배양시키는 것을 특징으로 하는 숙취해소 및 간 기능보호 발효유 제조방법.제 1 항에 있어서 상기 알콜 및 알데히드 분해 유산균이 락토바실러스 헬베티루스(Lactobacillus helveticus) NLRI7O3(KACC 91148), 상기 유당분해 유산균이 스트렙토코코스 써모필루스(Streptococcus thermophilus) NLRI704(KACC 91147), 상기 유리아미노산 생성 유산균이 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum) NLRI705(KACC 91146)인 것을 특징으로 하는 발효유 제조방법.제 2항에 있어서, 원료유에 알콜 및 알데히드 분해 유산균 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus) NLRI703를 0.3 내지 0.5%, 유당분해 유산균 스트렙토코코스 써모필루스(Streptococcus thermophilus) NLRI704를 2-4%, 유리아미노산 생성 유산균 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum) NLRI705를 0.2 내지 0.7% 접종하여 pH 4.3-4.6, 유산균수 2.1-3.3×109 CFU/mL가 함유하는 것을 특징으로 하는 발효유 제조방법.제 1 항 내지 제 3 항의 어느 한 항에 있어서, 방향제, 감미제, 보존제 또는 알콜분해 및 숙취해소 증가제로 이루어진 그룹에서 선택되는 식품첨가제를 추가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효유 제조방법.알콜 및 알데히드 분해 유산균, 유당 분해 유산균, 유리아미노산 생성 유산균을 공배양시키는 것을 특징으로 하는 숙취해소 및 간 기능보호 발효유 제조용 스타터.알콜 및 알데히드 분해 유산균, 유당 분해 유산균 및 유리아미노산 생성 유산균을 공배양시켜 제조된 발효유.