초록

본 발명은 전분과 설탕을 혼합한 후, 아밀로수크라아제를 첨가하여 반응시킴으로써 지소화성이 증진된 전분을 제조하는 방법에 관한 것으로, 이와 같이 지소화성이 증진된 전분은 식후 혈당 수치를 천천히 증가시키기 때문에 비만이나 당뇨병 환자들의 식이에 유용하다.

대표청구항 ▼

전분과 설탕을 물에 현탁시켜 현탁액을 제조하는 단계(a);아밀로수크라아제(E.C. 2.4.1.4) 또는 이를 함유하는 액을 상기 단계(a)의 현탁액에 첨가하여 효소반응을 유도하는 단계(b);를 포함하는 것을 특징으로 하는 지소화성이 증진된 전분의 제조방법제1항에 있어서,상기 전분은, 찰옥수수 전분, 옥수수 전분, 찹쌀 전분, 멥쌀 전분, 찰감자 전분 및 감자 전분 중 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 지소화성이 증진된 전분의 제조방법제1항에 있어서,아밀로수크라아제는,네이세리아 폴리사카레아(Neiserria polysaccha

전분과 설탕을 물에 현탁시켜 현탁액을 제조하는 단계(a);아밀로수크라아제(E.C. 2.4.1.4) 또는 이를 함유하는 액을 상기 단계(a)의 현탁액에 첨가하여 효소반응을 유도하는 단계(b);를 포함하는 것을 특징으로 하는 지소화성이 증진된 전분의 제조방법제1항에 있어서,상기 전분은, 찰옥수수 전분, 옥수수 전분, 찹쌀 전분, 멥쌀 전분, 찰감자 전분 및 감자 전분 중 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 지소화성이 증진된 전분의 제조방법제1항에 있어서,아밀로수크라아제는,네이세리아 폴리사카레아(Neiserria polysaccharea) 유래인 것을 특징으로 하는 지소화성이 증진된 전분의 제조방법제1항에 있어서, 아밀로수크라아제를 함유하는 액은,아밀로수크라아제를 생산할 수 있게 형질전환된 균주의 배양액 또는 균주 파쇄액인 것을 특징으로 하는 지소화성이 증진된 전분의 제조방법제1항에 있어서,상기 지소화성 전분의 제조방법은,단계(a) 후, 현탁액을 끓이는 단계(a-1);를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 지소화성이 증진된 전분의 제조방법제1항에 있어서,상기 단계(b)의 효소반응은, 25~35℃에서 수행하는 것을 특징으로 하는 지소화성이 증진된 전분의 제조방법제1항에 있어서, 상기 지소화성 전분의 제조방법은,단계(b)의 효소반응 후, 반응액을 원심분리하여 불용성 부분을 수득하는 단계(c);를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 지소화성이 증진된 전분의 제조방법