초록 ▼

본 발명은 트랜스 지방을 함유하지 않고 포화지방을 30% 이하로 함유하는 유지 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 1) 대두유 유래 극도 경화유와 정제 고 올레인산 해바라기씨유(high oleic sunflower oil)를 혼합하는 단계; 2) 상기 혼합유를 70℃에서 리파아제가 존재하는 연속식 효소반응기(PBR: Packed Bed Reactor)에서 3∼15분 동안 반응시키는 제 1 반응 단계; 및 3) 상기 2) 단계를 거친 혼합유를 60℃에서 리파아제가 존재하는 연속식 효소반응기(PBR)에서 3∼200분 동안

본 발명은 트랜스 지방을 함유하지 않고 포화지방을 30% 이하로 함유하는 유지 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 1) 대두유 유래 극도 경화유와 정제 고 올레인산 해바라기씨유(high oleic sunflower oil)를 혼합하는 단계; 2) 상기 혼합유를 70℃에서 리파아제가 존재하는 연속식 효소반응기(PBR: Packed Bed Reactor)에서 3∼15분 동안 반응시키는 제 1 반응 단계; 및 3) 상기 2) 단계를 거친 혼합유를 60℃에서 리파아제가 존재하는 연속식 효소반응기(PBR)에서 3∼200분 동안 반응시키는 제 2 반응 단계를 포함하는 연속식 효소적 에스테르교환반응(EI: Enzymatic Interesterification)을 거쳐 제조되고, 트랜스 지방을 함유하지 않으며 포화지방을 30% 이하로 함유하는 유지 및 그 제조방법에 관한 것이다.

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