초록 ▼

본 발명은 바다에서 채취된 멍게를 원재료로 하여 이를 진공하에서 순차적으로 시간이 경과함에 따라 온도를 달리하여 건조시키는 다단 진공냉동건조된 건조 멍게 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 건조 멍게는 건조에 의한 조직의 수축현상이나 형태 변화가 거의 없고 그 단백질 조직이 유지된다. 또한 본 발명에 의한 건조방법에 의해 건조된 멍게는 원 멍게가 가지고 있던 영양성분의 파괴 없이 수분함유량이 건조된 멍게 중량의 5% 이하에 불과하도록 완전히 건조되어 있는 것으로서 보존성 및 휴대성이 뛰어나다. 아울러 건조과정 중에 수분

본 발명은 바다에서 채취된 멍게를 원재료로 하여 이를 진공하에서 순차적으로 시간이 경과함에 따라 온도를 달리하여 건조시키는 다단 진공냉동건조된 건조 멍게 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 건조 멍게는 건조에 의한 조직의 수축현상이나 형태 변화가 거의 없고 그 단백질 조직이 유지된다. 또한 본 발명에 의한 건조방법에 의해 건조된 멍게는 원 멍게가 가지고 있던 영양성분의 파괴 없이 수분함유량이 건조된 멍게 중량의 5% 이하에 불과하도록 완전히 건조되어 있는 것으로서 보존성 및 휴대성이 뛰어나다. 아울러 건조과정 중에 수분이 빠져 나가면서 건조된 멍게살은 표면이 다공질 상태로 건조되므로 건조 멍게에 물을 부으면 2~3분이면 멍게의 원형 상태로 복원이 가능할 뿐만 아니라 멍게 특유의 맛이나 향이 그대로 보존되어 있어 그 풍미나 식감이 유지된다. 한편, 본 발명에 의한 건조멍게의 제조방법에 의하면 다른 건조방법에 비해 건조된 멍게의 장기간 보존이 가능하고 수화시키는 경우 식감 및 풍미가 그대로 살아있는 건조 멍게를 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

바다에서 멍게를 채취한 후 껍질로부터 살을 분리해내는 멍게 살 분리공정; 상기 분리된 멍게 살을 흐르는 물에 1회 이상 수세하는 수세공정;상기 수세된 멍게 살을 -45~-40℃의 온도하에서 100~140분 동안 진공 하에서 냉동동결건조시켜 1차적으로 수분을 제거하는 1차진공냉동건조공정;상기 1차진공냉동건조를 거친 멍게 살을 -25~-20℃의 온도하에서 100~140분 동안 진공하에서 냉동동결건조시켜 2차적으로 수분을 제거하는 2차진공냉동건조공정;상기 2차진공냉동건조를 거친 멍게 살을 0℃에서 200~280분 동안 진공 하에서 건조시

바다에서 멍게를 채취한 후 껍질로부터 살을 분리해내는 멍게 살 분리공정; 상기 분리된 멍게 살을 흐르는 물에 1회 이상 수세하는 수세공정;상기 수세된 멍게 살을 -45~-40℃의 온도하에서 100~140분 동안 진공 하에서 냉동동결건조시켜 1차적으로 수분을 제거하는 1차진공냉동건조공정;상기 1차진공냉동건조를 거친 멍게 살을 -25~-20℃의 온도하에서 100~140분 동안 진공하에서 냉동동결건조시켜 2차적으로 수분을 제거하는 2차진공냉동건조공정;상기 2차진공냉동건조를 거친 멍게 살을 0℃에서 200~280분 동안 진공 하에서 건조시켜 3차적으로 수분을 제거하는 3차진공냉동건조공정; 및상기 3차진공냉동건조를 거친 멍게 살을 25~35℃에서 진공 하에서 추가로 수분을 제거하는 추가진공건조공정을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 다단 진공냉동건조된 건조 멍게의 제조방법.