초록 ▼

본 발명은 버섯을 주재료로 하고, 배추를 부재료로 하여 버섯 70~98부피%와 배추 1~29부피%에 나머지 성분으로 양념 속재료를 혼합하여 발효시킨 버섯김치의 제조방법에 관한 것이다. 상기 버섯김치는 새송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 중 하나 또는 둘 이상의 버섯을 선택하고, 이물질이 들어가지 않도록 정선한 다음 버섯이 자라는 길이방향으로 1~5mm 두께로 세절하여 염도 1~1.5도의 소금물에 5~15분 정도 담가 간을 한 후 건져내어 물기를 뺀다. 배추는 겉잎을 떼어내고 수세하여 소금물로 2~3시간 절인 다음 채반에 건져내어 과잉

본 발명은 버섯을 주재료로 하고, 배추를 부재료로 하여 버섯 70~98부피%와 배추 1~29부피%에 나머지 성분으로 양념 속재료를 혼합하여 발효시킨 버섯김치의 제조방법에 관한 것이다. 상기 버섯김치는 새송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 중 하나 또는 둘 이상의 버섯을 선택하고, 이물질이 들어가지 않도록 정선한 다음 버섯이 자라는 길이방향으로 1~5mm 두께로 세절하여 염도 1~1.5도의 소금물에 5~15분 정도 담가 간을 한 후 건져내어 물기를 뺀다. 배추는 겉잎을 떼어내고 수세하여 소금물로 2~3시간 절인 다음 채반에 건져내어 과잉의 물을 제거하고 2~5㎝ 크기로 썬다. 버섯김치의 양념 속재료로 쪽파, 대파, 무, 갓을 준비하고 상기 버섯김치 양념 속재료에 버섯을 끓인 버섯 육수를 넣고 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 생강 등을 혼합하여 버섯김치 양념 속재료를 만든다. 상기 버섯 육수는 물 2ℓ에 버섯 1~2kg을 넣고 10~20분 정도 끓인 다음 버섯을 건져 내고 남은 버섯 국물로서 이를 상기 양념 속재료와 혼합한다. 물로 씻어 상기 준비된 생 버섯과 양념 속재료를 혼합한다. 버섯김치의 제조방법은 상기 세절하여 소금물로 간을 한 버섯 70~98부피%, 소금물로 간을 하고 세절한 배추 1~29부피%, 상기 양념 속재료 1~8부피%를 혼합하여 버섯김치를 제조한다. 본 발명의 버섯김치는 김치의 맛을 내면서도 버섯의 항산화 작용, 자율신경 안정, 항암효과 등 버섯의 기능성과 향미를 함께 즐길 수 있는 것을 특징으로 한다.

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