초록 ▼

본 발명은 4년근 이상된 생도라지를 채취하여 세척, 증숙, 건조시키는 과정을 반복하여 생도라지가 점점 붉은 색으로 변화되도록 하되, 아린 맛은 제거하면서 사포닌 성분들은 증가 되도록 한 숙성 홍도라지 제조방법에 관한 것으로, 이러한 본 발명은 4년근 이상된 양질의 생도라지를 채취하여 상기 생도라지에 부착되어 있는 흙과 같은 이물질을 고압 분무기를 이용 제거한 후, 이물질이 제거된 상기 생도라지를 깨끗한 물에 세척하는 단계와; 세척된 생도라지를 증숙기를 넣고, 상기 증숙기를 75℃ ∼ 95℃에서 5시간 ∼ 30시간 가동하여 생도라지의

본 발명은 4년근 이상된 생도라지를 채취하여 세척, 증숙, 건조시키는 과정을 반복하여 생도라지가 점점 붉은 색으로 변화되도록 하되, 아린 맛은 제거하면서 사포닌 성분들은 증가 되도록 한 숙성 홍도라지 제조방법에 관한 것으로, 이러한 본 발명은 4년근 이상된 양질의 생도라지를 채취하여 상기 생도라지에 부착되어 있는 흙과 같은 이물질을 고압 분무기를 이용 제거한 후, 이물질이 제거된 상기 생도라지를 깨끗한 물에 세척하는 단계와; 세척된 생도라지를 증숙기를 넣고, 상기 증숙기를 75℃ ∼ 95℃에서 5시간 ∼ 30시간 가동하여 생도라지의 육질을 연하게 증숙하는 단계와; 상기 연질화된 생도라지를 증숙기에서 끄집어내고, 끄집어낸 생도라지를 스테인레스로 만들어진 여러 개의 박스에 각각 10㎏ ∼ 15㎏담아 뚜껑을 닫은 후, 도라지가 담긴 스테인레스 박스를 숙성실에 넣고, 상기 숙성실로 수분이 공급될 수 있는 스팀열풍기를 설치한 후, 상기 스팀열풍기를 중고온 55℃ ∼ 65℃에서 110시간 ∼ 120시간 가동하여 도라지를 숙성하는 단계와; 상기 스테인레스 박스를 숙성실에서 끄집어냄과 동시에 상기 스테인레스 박스에서 숙성된 도라지를 끄집어내고, 끄집어낸 중온숙성 홍도라지를 건조실에 넣고, 상기 건조실을 40℃ ∼ 60℃로 가동하여 중온숙성 홍도라지의 수분이 35％ ∼ 50％ 함유하게 1차적으로 저온숙성하는 단계와; 상기 1차적으로 저온숙성되되, 수분이 35％ ∼ 50％ 함유한 홍도라지를 다시 35℃ ∼ 45℃에서 169시간 건조실을 가동하여 2차적으로 저온숙성하는 단계와; 상기 저온숙성이 끝나면, 건조실에서 상기 저온숙성 홍도라지의 수분이 14％ 미만이 될 때까지 건조하는 단계를 포함하여 이루어진다.

대표청구항 ▼

4년근 이상된 양질의 생도라지를 채취하여 상기 생도라지에 부착되어 있는 흙과 같은 이물질을 고압 분무기를 이용 제거한 후, 이물질이 제거된 상기 생도라지를 깨끗한 물에 세척하는 단계와;세척된 생도라지를 증숙기를 넣고, 상기 증숙기를 75℃ ∼ 95℃에서 5시간 ∼ 30시간 가동하여 생도라지의 육질을 연하게 증숙하는 단계와;상기 연질화된 생도라지를 증숙기에서 끄집어내고, 끄집어낸 생도라지를 스테인레스로 만들어진 여러 개의 박스에 각각 10㎏ ∼ 15㎏담아 뚜껑을 닫은 후, 도라지가 담긴 스테인레스 박스를 숙성실에 넣고, 상기 숙성실로

4년근 이상된 양질의 생도라지를 채취하여 상기 생도라지에 부착되어 있는 흙과 같은 이물질을 고압 분무기를 이용 제거한 후, 이물질이 제거된 상기 생도라지를 깨끗한 물에 세척하는 단계와;세척된 생도라지를 증숙기를 넣고, 상기 증숙기를 75℃ ∼ 95℃에서 5시간 ∼ 30시간 가동하여 생도라지의 육질을 연하게 증숙하는 단계와;상기 연질화된 생도라지를 증숙기에서 끄집어내고, 끄집어낸 생도라지를 스테인레스로 만들어진 여러 개의 박스에 각각 10㎏ ∼ 15㎏담아 뚜껑을 닫은 후, 도라지가 담긴 스테인레스 박스를 숙성실에 넣고, 상기 숙성실로 수분이 공급될 수 있는 스팀열풍기를 설치한 후, 상기 스팀열풍기를 중고온 55℃ ∼ 65℃에서 110시간 ∼ 120시간 가동하여 도라지를 숙성하는 단계와;상기 스테인레스 박스를 숙성실에서 끄집어냄과 동시에 상기 스테인레스 박스에서 숙성된 도라지를 끄집어내고, 끄집어낸 중온숙성 홍도라지를 건조실에 넣고, 상기 건조실을 40℃ ∼ 60℃로 가동하여 중온숙성 홍도라지의 수분이 35％ ∼ 50％ 함유하게 1차적으로 저온숙성하는 단계와;상기 1차적으로 저온숙성되되, 수분이 35％ ∼ 50％ 함유한 홍도라지를 다시 35℃ ∼ 45℃에서 169시간 건조실을 가동하여 2차적으로 저온숙성하는 단계와;상기 저온숙성이 끝나면, 건조실에서 상기 저온숙성 홍도라지의 수분이 14％ 미만이 될 때까지 건조하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 숙성 홍도라지 제조방법.