초록

본 발명은 비만예방 기능성 떡 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 리파아제(LIPASE)의 저해활성이 뛰어난 곡류나 대두류, 채소류 또는 한약제재를 함유하는 기능성 떡 조성물로서 지방세포의 분화를 억제하여 비만예방에 효과가 있는 비만예방 기능성 떡 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

기능성 떡의 제조방법에 있어서,(1) 수세하고 침지한 쌀을 분쇄한 쌀가루에 전체중량 대비 리파아제(lipase) 저해활성을 보유한 찰보리, 겉보리, 율무 및 큰눈현미 중에서 선택된 하나 이상의 곡류를 25 내지 50 중량비율로 혼합한 떡 주재료 혼합물을 혼합하는 공정;(2) 상기 (1) 공정 후 혼합된 떡 주재료 혼합물에 리파아제(lipase) 저해활성을 보유한 청자콩 3호, 청자콩, 흑태콩 및 적두(팥) 중 선택된 하나 이상의 두류 10 중량부의 떡 부재료를 혼합한 떡 주재료 및 부재료 혼합물을 제조하는 공정; 및(3) 상기 리파

기능성 떡의 제조방법에 있어서,(1) 수세하고 침지한 쌀을 분쇄한 쌀가루에 전체중량 대비 리파아제(lipase) 저해활성을 보유한 찰보리, 겉보리, 율무 및 큰눈현미 중에서 선택된 하나 이상의 곡류를 25 내지 50 중량비율로 혼합한 떡 주재료 혼합물을 혼합하는 공정;(2) 상기 (1) 공정 후 혼합된 떡 주재료 혼합물에 리파아제(lipase) 저해활성을 보유한 청자콩 3호, 청자콩, 흑태콩 및 적두(팥) 중 선택된 하나 이상의 두류 10 중량부의 떡 부재료를 혼합한 떡 주재료 및 부재료 혼합물을 제조하는 공정; 및(3) 상기 리파아제(lipase) 저해활성을 보유한 떡 주재료 및 부재료 혼합물에, 추가하여 잘게 자른 양파, 피망 및 파 중 선택된 어느 하나 이상의 채소류와 두충, 가시오가피, 더덕의 추출액 또는 냉동 건조된 분말 중 선택된 어느 하나 이상의 한약제재로 구성된 첨가재료 1 내지 10 중량부를 혼합하여 떡을 제조하는 공정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 리파아제(lipase) 저해활성을 보유한 기능성 떡의 제조방법.