초록 ▼

본 발명은 하수오 청국장의 제조방법을 개시한다.본 발명에 따른 하수오 청국장의 제조방법은, 이물질을 제거한 대두를 깨끗이 세척하고 20℃의 물에 담가 10~14시간 불리는 불림단계; 수세척 한 하수오를 50~60℃에서 열풍 건조시키고 이를 분쇄시켜 분말 상태의 하수오 가루를 준비하는 단계; 상기 불림 된 대두와 하수오 가루를 10:0.8~1.2의 중량비로 혼합하여 혼합물을 만드는 단계; 상기 혼합물을 55~65℃로 냉각시키고 이에 고초균을 2~6 중량비로 접종하는 접종단계; 접종된 혼합물을 36~42℃에서 48시간 동안 발효시키는

본 발명은 하수오 청국장의 제조방법을 개시한다.본 발명에 따른 하수오 청국장의 제조방법은, 이물질을 제거한 대두를 깨끗이 세척하고 20℃의 물에 담가 10~14시간 불리는 불림단계; 수세척 한 하수오를 50~60℃에서 열풍 건조시키고 이를 분쇄시켜 분말 상태의 하수오 가루를 준비하는 단계; 상기 불림 된 대두와 하수오 가루를 10:0.8~1.2의 중량비로 혼합하여 혼합물을 만드는 단계; 상기 혼합물을 55~65℃로 냉각시키고 이에 고초균을 2~6 중량비로 접종하는 접종단계; 접종된 혼합물을 36~42℃에서 48시간 동안 발효시키는 발효단계를 포함하는 구성이다.이와 같이 구성되는 본 발명의 하수오 청국장의 제조방법은 청국장 특유의 강하고 불쾌한 냄새와 맛을 억제하고 하수오에 의한 향과 맛을 높일 수 있을 뿐만 아니라 청국장 고유의 효능과 하수오가 갖는 효능을 부가함으로써 남녀노소 누구나 먹기에 부담스럽지 않은 식품으로의 제공이 가능하며 분말 가공을 통해 인스턴트 식품 형태로의 판매도 가능한 이점이 있다. 특히, 본 발명의 청국장은 지역 특산물을 활용함에 따라 농가 수익의 증대와 고용창출 더 나아가 수출 증대에 기여할 수 있는 효과가 기대된다.

대표청구항 ▼

이물질을 제거한 대두를 깨끗이 세척하고 20℃의 물에 담가 10~14시간 불리는 불림단계; 수세척 한 하수오를 50~60℃에서 열풍 건조시키고 이를 분쇄시켜 분말 상태의 하수오 가루를 준비하는 단계; 상기 불림 된 대두와 하수오 가루를 10:0.8~1.2의 중량비로 혼합하여 혼합물을 만드는 단계; 상기 혼합물을 55~65℃로 냉각시키고 이에 배양된 고초균을 2~6 중량비로 접종하는 접종단계; 및 상기 접종된 혼합물을 36~42℃에서 48시간 동안 발효시키는 발효단계;를 포함하여 이루어지는 하수오 청국장의 제조방법에 있어서,상기 혼합

이물질을 제거한 대두를 깨끗이 세척하고 20℃의 물에 담가 10~14시간 불리는 불림단계; 수세척 한 하수오를 50~60℃에서 열풍 건조시키고 이를 분쇄시켜 분말 상태의 하수오 가루를 준비하는 단계; 상기 불림 된 대두와 하수오 가루를 10:0.8~1.2의 중량비로 혼합하여 혼합물을 만드는 단계; 상기 혼합물을 55~65℃로 냉각시키고 이에 배양된 고초균을 2~6 중량비로 접종하는 접종단계; 및 상기 접종된 혼합물을 36~42℃에서 48시간 동안 발효시키는 발효단계;를 포함하여 이루어지는 하수오 청국장의 제조방법에 있어서,상기 혼합물을 만드는 단계에서, 상기 불림 대두와 하수오 분말을 혼합하여 된 혼합물을 3~5시간 동안 삶거나 또는 상기 불림 대두를 3~5시간 동안 삶고 이를 55~65℃로 냉각시킨 후 하수오 분말을 혼합하는 것 중 어느 하나를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 하수오 청국장의 제조방법.