초록

비중합체 카테킨류를 고농도로 함유하는 인스턴트 분말 음료에 있어서의 쓴맛 및 수렴미를 저감하여 풍미를 개선하고, 나아가 음료로 환원한 후의 풍미나 외관 안정성도 개선한다. 다음 성분 (A) 및 (B): (A)에탄올과 물의 질량비가 99/1∼75/25인 혼합용액 중에서 녹차 추출물을 정제함으로써 얻어진 녹차 추출물의 정제물 0.5∼20.0질량%, (B)하이드록시 카르본산 혹은 그 락톤 또는 그들의 염 0.01∼10.0질량%를 배합하여 이루어지며, 비중합체 카테킨류의 함유량이 0.5∼15.0질량%인 인스턴트 분말 음료.

대표청구항 ▼

성분 (A) 및 성분 (B)를 배합하여 이루어지는 인스턴트 분말 음료:상기 성분(A)는 에탄올/물의 질량비가 99/1∼75/25인 혼합용액 중에서 녹차 추출물을 정제함으로써 얻어진 녹차 추출물의 정제물이고, 상기 성분(A)의 배합량은 상기 인스턴트 분말 음료의 전체 질량에 대하여 0.5∼20.0질량%이며,상기 성분(B)는 (B1)하이드록시 모노 카르본산 또는 그 락톤; 및 (B2)하이드록시 다가 카르본산으로 이루어지며, 상기 성분(B)의 배합량은 상기 인스턴트 분말 음료의 전체 질량에 대하여 0.5~10.0질량%이며, 상기 성분(B

성분 (A) 및 성분 (B)를 배합하여 이루어지는 인스턴트 분말 음료:상기 성분(A)는 에탄올/물의 질량비가 99/1∼75/25인 혼합용액 중에서 녹차 추출물을 정제함으로써 얻어진 녹차 추출물의 정제물이고, 상기 성분(A)의 배합량은 상기 인스턴트 분말 음료의 전체 질량에 대하여 0.5∼20.0질량%이며,상기 성분(B)는 (B1)하이드록시 모노 카르본산 또는 그 락톤; 및 (B2)하이드록시 다가 카르본산으로 이루어지며, 상기 성분(B)의 배합량은 상기 인스턴트 분말 음료의 전체 질량에 대하여 0.5~10.0질량%이며, 상기 성분(B2)의 배합량은 상기 성분(B1)의 전체 질량에 대하여 0.5~3배량이고,상기 인스턴트 분말 음료는 비중합체 카테킨류를 함유하고, 상기 비중합체 카테킨류의 함유량은 상기 인스턴트 분말 음료의 전체 질량에 대하여 1.95∼15.0질량%이다.