초록

본 발명은 토란과자 및 이의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 동결건조된 토란을 블랜칭 처리하는 단계; 블랜칭 처리된 토란을 당침하는 단계를 포함하는 아린 맛이 제거된 토란과자의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 토란과자는 토란의 아린 맛이 나지 않으며 색, 맛 및 바삭함 등이 뛰어나다.

대표청구항

토란을 80 내지 90℃의 열수에서 2분 동안 블랜칭 처리하는 단계;블랜칭 처리된 토란을 -80 내지 -60℃의 온도에서 동결건조하는 단계;동결건조된 토란을 30%의 올리고당 시럽에 침지시키는 단계; 및90 내지 110℃에서 2시간 동안 열풍건조하는 단계를 포함하는 아린 맛이 제거된 토란과자의 제조 방법.

토란을 80 내지 90℃의 열수에서 2분 동안 블랜칭 처리하는 단계;블랜칭 처리된 토란을 -80 내지 -60℃의 온도에서 동결건조하는 단계;동결건조된 토란을 30%의 올리고당 시럽에 침지시키는 단계; 및90 내지 110℃에서 2시간 동안 열풍건조하는 단계를 포함하는 아린 맛이 제거된 토란과자의 제조 방법.