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| 국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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| 국제특허분류(IPC9판) |
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| 출원번호 | 10-2011-0051275 (2011-05-30) | |
| 공개번호 | 10-2012-0132884 (2012-12-10) | |
| 등록번호 | 10-1295634-0000 (2013-08-06) | |
| DOI | http://doi.org/10.8080/1020110051275 | |
| 발명자 / 주소 |
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| 출원인 / 주소 |
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| 대리인 / 주소 |
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| 심사청구여부 | 있음 (2011-05-30) | |
| 심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
| 법적상태 | 등록 |
본 발명은 끓는 물에 복원시 식감과 부유성이 뛰어난 건조 어묵의 제조 방법에 관한 것으로 어육, 전분 등으로 구성된 어묵시트에 일정한 Zone에서 집중적으로 과열공기를 분사하여 탄수화물, 단백질 결합체를 순간적으로팽창시켜 조직 내부에 기포를 형성시킴으로서 조직을 연화시키고, 끓는 물에서 조리시 장시간 부유 특성과 우수한 복원력을 갖게 하는 기술이다.
연육 40~80중량%,전분 5~30중량%, 오징어 분말 2~10중량%, 오징어 페이스트 1~5 중량%, 글루텐 1~3중량%, 갈색 색소 0.1~1중량% 및 인산염 0.1~1중량%을 포함하는 어묵 원료를 혼합하는 단계;상기 혼합된 어묵 원료로 두께가 1~3㎜인 어묵 시트를 형성하는 단계;상기 어묵 시트를 200~250℃에서 가열하는 단계;상기 가열된 어묵 시트를 80~110℃에서 20~50분 동안 열풍 건조하는 단계; 상기 열풍 건조된 어묵 시트를 성형하는 단계; 성형된 어묵 내에 150~250℃의 과열 공기를 10~30초 동안 분사
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