초록 ▼

본 발명은 꾸지뽕나무 열매를 이용한 막걸리의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 꾸지뽕나무 열매를 첨가하여 막걸리를 제조한 꾸지뽕나무 열매를 이용한 막걸리의 제조 방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 백미로 고두밥을 만드는 제1단계; 고두밥 99.5~99.9중량%와 백국균 0.1~0.5중량%를 혼합한 후 35~40℃의 인큐베이터에서 2~3일 동안 배양하여 입국을 만드는 제2단계; 입국 10~15중량%와 고두밥 30~35중량%와 종효모 0.2~0.6중량% 및 끓인물 50~55중량%를 항아리에 담아 혼합한 후 하루에 한 번씩 교

본 발명은 꾸지뽕나무 열매를 이용한 막걸리의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 꾸지뽕나무 열매를 첨가하여 막걸리를 제조한 꾸지뽕나무 열매를 이용한 막걸리의 제조 방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 백미로 고두밥을 만드는 제1단계; 고두밥 99.5~99.9중량%와 백국균 0.1~0.5중량%를 혼합한 후 35~40℃의 인큐베이터에서 2~3일 동안 배양하여 입국을 만드는 제2단계; 입국 10~15중량%와 고두밥 30~35중량%와 종효모 0.2~0.6중량% 및 끓인물 50~55중량%를 항아리에 담아 혼합한 후 하루에 한 번씩 교반하면서 4~5일 동안 발효시켜 주모를 만드는 제3단계; 주모 20~25중량%와 고두밥 40~45중량%와 입국 9~10중량% 및 끓인물 25~30중량%를 항아리에 담아 혼합한 후 품온을 17~23℃로 유지하여 하루에 한 번씩 교반하면서 4~5일 동안 발효시켜 1단 담금을 만드는 제4단계; 1단 담금 38~43중량%와 고두밥 18~23중량%와 입국 4~9중량%와 끓인물 28~32중량% 및 분쇄한 꾸지뽕나무 열매 3~8중량%를 항아리에 담아 혼합한 후 품온을 17~23℃로 유지하여 하루에 한 번 이상 교반하면서 4~5일 동안 발효시켜 2단 담금을 만드는 제5단계; 2단 담금을 거름망에 걸려 경질병에 입병한 후 4℃에서 보관하여 막걸리의 제조를 완료하는 제6단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 한 꾸지뽕나무 열매를 이용한 막걸리의 제조 방법을 기술적 요지로 한다. 이에 따라 꾸지뽕나무 열매에 의해 맛과 향 및 색이 기존의 막걸리와 달리 독특하여 막걸리에 대한 관심을 증대시켜 막걸리의 확대 보급에 이바지할 수 있는 이점이 있고, 꾸지뽕나무 열매에서 기인하는 암세포의 생장 및 지방전구세포의 지방 분화를 억제하는 생리적인 기능도 보유하여 다이어트에 효과가 있고 건강 유지에도 많은 도움을 줄 수 있는 이점이 있다.

대표청구항 ▼

백미로 고두밥을 만드는 제1단계; 고두밥 99.5~99.9중량%와 백국균 0.1~0.5중량%를 혼합한 후 35~40℃의 인큐베이터에서 2~3일 동안 배양하여 입국을 만드는 제2단계; 입국 10~15중량%와 고두밥 30~35중량%와 종효모 0.2~0.6중량% 및 끓인물 50~55중량%를 항아리에 담아 혼합한 후 하루에 한 번씩 교반하면서 4~5일 동안 발효시켜 주모를 만드는 제3단계; 주모 20~25중량%와 고두밥 40~45중량%와 입국 9~10중량% 및 끓인물 25~30중량%를 항아리에 담아 혼합한 후 품온을 17~23℃로 유지하여

백미로 고두밥을 만드는 제1단계; 고두밥 99.5~99.9중량%와 백국균 0.1~0.5중량%를 혼합한 후 35~40℃의 인큐베이터에서 2~3일 동안 배양하여 입국을 만드는 제2단계; 입국 10~15중량%와 고두밥 30~35중량%와 종효모 0.2~0.6중량% 및 끓인물 50~55중량%를 항아리에 담아 혼합한 후 하루에 한 번씩 교반하면서 4~5일 동안 발효시켜 주모를 만드는 제3단계; 주모 20~25중량%와 고두밥 40~45중량%와 입국 9~10중량% 및 끓인물 25~30중량%를 항아리에 담아 혼합한 후 품온을 17~23℃로 유지하여 하루에 한 번씩 교반하면서 4~5일 동안 발효시켜 1단 담금을 만드는 제4단계; 1단 담금 38~43중량%와 고두밥 18~23중량%와 입국 4~9중량%와 끓인물 28~32중량% 및 분쇄한 꾸지뽕나무 열매 3~8중량%를 항아리에 담아 혼합한 후 품온을 17~23℃로 유지하여 하루에 한 번이상 교반하면서 4~5일 동안 발효시켜 2단 담금을 만드는 제5단계; 2단 담금을 거름망에 걸려 경질병에 입병한 후 4℃에서 보관하여 막걸리의 제조를 완료하는 제6단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 한 꾸지뽕나무 열매를 이용한 막걸리의 제조 방법.