초록 ▼

본 발명에 따른 홍삼절편의 제조 방법은 수삼을 선별하여 세척하는 전처리 단계; 수삼의 잔뿌리 및 뇌두를 절단하는 치미 단계; 수삼을 일정한 두께로 절편하는 절삼 단계; 수삼을 40 ~ 50℃에서 10 ~ 20분간 pH 2 ~ 3의 매실 농축액에 감압하여 침지하고 95 ~ 100℃에서 2.0 ~ 2.5 시간동안 증삼하는 증숙 단계; 액상과당과 이소말토 올리고당을 중량비 1 : 1로 배합하여 1차 감미제를 제조하고, 매실 농축액, 오미자 농축액, 레몬 농축액, 오렌지 농축액, 사과 농축액 중 하나를 선택하거나 또는 2가지 농축액을 선택

본 발명에 따른 홍삼절편의 제조 방법은 수삼을 선별하여 세척하는 전처리 단계; 수삼의 잔뿌리 및 뇌두를 절단하는 치미 단계; 수삼을 일정한 두께로 절편하는 절삼 단계; 수삼을 40 ~ 50℃에서 10 ~ 20분간 pH 2 ~ 3의 매실 농축액에 감압하여 침지하고 95 ~ 100℃에서 2.0 ~ 2.5 시간동안 증삼하는 증숙 단계; 액상과당과 이소말토 올리고당을 중량비 1 : 1로 배합하여 1차 감미제를 제조하고, 매실 농축액, 오미자 농축액, 레몬 농축액, 오렌지 농축액, 사과 농축액 중 하나를 선택하거나 또는 2가지 농축액을 선택하여 1 : 1로 혼합하여 1차 산미제를 제조하고, 1차 감미제 98 ~ 99중량%와 1차 산미제 1 ~ 2중량%를 혼합한 1차 혼합액에 증삼된 홍삼을 침지하여 65 ~ 70℃에서 36 ~ 48 시간동안 1차 당침 단계; 프락토 올리고당과 벌꿀을 중량비 1 : 0.1로 배합하여 2차 감미제를 제조하고, 매실농축액과 오미자농축액 중 하나를 선택하거나 또는 2가지 농축액을 1 : 1 혼합한 2차 산미제를 제조하여 2차 감미제 90 ~ 95중량%와 2차 산미제 5 ~ 10중량%를 혼합한 2차 혼합액에 상기 1차 당침 단계에서 침지된 홍삼에 첨가하여 80 ~ 85℃에서 24 ~ 48시간동안 침지하는 2차 당침 단계; 및 40 ~ 50℃에서 15 ~ 20시간동안 홍삼의 수분을 14.5 ~ 15.5중량% 범위로 건조시키는 건조 단계; 건조된 홍삼절편의 외면을 액상의 초콜릿으로 코팅시킨 후 상온에서 냉각시키는 초콜릿 코팅단계를 포함하여 이루어지는 초콜릿이 코팅된 홍삼절편의 제조방법과 이 방법으로 제조된 초콜릿이 코팅된 홍삼절편에 관한 발명이다.

대표청구항 ▼

수삼을 선별하여 세척하는 전처리 단계;수삼의 잔뿌리 및 뇌두를 절단하는 치미 단계;수삼을 일정한 두께로 절편하는 절삼 단계;절편된 수삼을 40 ~ 50℃에서 10 ~ 20분간 pH2 ~ 3의 매실 농축액에 감압하여 침지하고 95 ~ 100℃에서 2.0 ~ 2.5 시간동안 증삼하는 증숙 단계;액상과당과 이소말토 올리고당을 중량비 1 : 1로 배합하여 1차 감미제를 제조하고, 매실 농축액, 오미자 농축액, 레몬 농축액, 오렌지 농축액, 사과 농축액 중 하나를 선택하거나 또는 2가지 농축액을 선택하여 1 : 1로 혼합하여 1차 산미제를

수삼을 선별하여 세척하는 전처리 단계;수삼의 잔뿌리 및 뇌두를 절단하는 치미 단계;수삼을 일정한 두께로 절편하는 절삼 단계;절편된 수삼을 40 ~ 50℃에서 10 ~ 20분간 pH2 ~ 3의 매실 농축액에 감압하여 침지하고 95 ~ 100℃에서 2.0 ~ 2.5 시간동안 증삼하는 증숙 단계;액상과당과 이소말토 올리고당을 중량비 1 : 1로 배합하여 1차 감미제를 제조하고, 매실 농축액, 오미자 농축액, 레몬 농축액, 오렌지 농축액, 사과 농축액 중 하나를 선택하거나 또는 2가지 농축액을 선택하여 1 : 1로 혼합하여 1차 산미제를 제조하고, 1차 감미제 98 ~ 99중량%와 1차 산미제 1 ~ 2중량%를 혼합한 1차 혼합액에 증삼된 수삼으로 침지하여 65 ~ 70℃에서 36 ~ 48시간동안 1차 당침 단계;프락토 올리고당과 벌꿀을 중량비 1 : 0.1로 배합하여 2차 감미제를 제조하고, 매실농축액과 오미자농축액 중 하나를 선택하거나 또는 2가지 농축액을 1 : 1 혼합한 2차 산미제를 제조하고 2차 감미제 90 ~ 95중량%와 2차 산미제 5 ~ 10중량%를 혼합한 2차 혼합액에 상기 1차 당침된 수삼 절편을 80 ~ 85℃에서 24 ~ 48시간동안 침지하는 2차 당침 단계; 2차 당침을 통해 형성된 홍삼절편을 40 ~ 50℃에서 15 ~ 20시간동안 수분을 14.5 ~ 15.5중량% 범위로 건조하여 건조된 홍삼절편을 형성하는 건조 단계; 및건조된 홍삼절편의 외면을 액상의 초콜릿으로 외면을 초콜릿으로 코팅시킨 후 상온에서 냉각시키는 초콜릿 코팅단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿이 코팅된 홍삼절편의 제조 방법.