초록 ▼

본 발명은 홉 성분을 첨가한 맥아즙으로부터, 발효에 의하지 않고, 맥아 음료의 오프 플레이버를 저감하고, 홉 유래 이취를 억제하고 또한, 홉 향기 성분을 유지한 맥주 유사 풍미의 알코올 제로의 맥아 음료를 제공한다.맥주 유사 맥아 음료 중에 있어서의 홉 유래 향기 성분인 미르센(Myrcene), α-후물렌(α-Humulene), 또는 β-셀리넨(β- Selinene)의 함량을 특정한 값으로 조정함으로써, 종래의 무알코올 맥주의 제조 방법과 같이 발효에 의하지 않고, 오프 플레이버가 저감되고, 또한 홉 향기 성분을 유지하고, 게다가

본 발명은 홉 성분을 첨가한 맥아즙으로부터, 발효에 의하지 않고, 맥아 음료의 오프 플레이버를 저감하고, 홉 유래 이취를 억제하고 또한, 홉 향기 성분을 유지한 맥주 유사 풍미의 알코올 제로의 맥아 음료를 제공한다.맥주 유사 맥아 음료 중에 있어서의 홉 유래 향기 성분인 미르센(Myrcene), α-후물렌(α-Humulene), 또는 β-셀리넨(β- Selinene)의 함량을 특정한 값으로 조정함으로써, 종래의 무알코올 맥주의 제조 방법과 같이 발효에 의하지 않고, 오프 플레이버가 저감되고, 또한 홉 향기 성분을 유지하고, 게다가 알코올 함량이 제로인 맥주 유사 맥아 음료를 제조한다.본 발명에 있어서, 맥주 유사 맥아 음료 중에서의 홉 유래 향기 성분 함량의 조정은, 맥아즙 자비 공정에서의 홉 및/또는 홉 정유 성분의 첨가 시기, 첨가량, 혹은 맥아즙 자비 후 공정에 있어서의 홉 정유 성분 첨가량에 의해 행해진다.

대표청구항 ▼

홉 또는 홉 정유 성분, 또는 이들 둘 다를 첨가한 맥아즙으로부터 제조되는 맥주 유사 맥아 음료에 있어서, 맥주 유사 맥아 음료 중에서의 홉 유래 향기 성분인 미르센, α-후물렌, 및 β-셀리넨의 함량이, 맥아즙 냄새 저감 효과를 얻기 위한 GC/MS에 의한 지표 성분 값으로서 미르센 2.5 ppb 이상,α-후물렌 5.2 ppb 이상, 및 β-셀리넨은 내부 표준 물질 보르네올의 이온 110 m/z에 대한 정량 이온 93 m/z의 반응비를 정량 값으로서 1.5 % 이상으로 조정되고, 또한 홉 유래 이취를 억제하기 위한 지표 성분 값으

홉 또는 홉 정유 성분, 또는 이들 둘 다를 첨가한 맥아즙으로부터 제조되는 맥주 유사 맥아 음료에 있어서, 맥주 유사 맥아 음료 중에서의 홉 유래 향기 성분인 미르센, α-후물렌, 및 β-셀리넨의 함량이, 맥아즙 냄새 저감 효과를 얻기 위한 GC/MS에 의한 지표 성분 값으로서 미르센 2.5 ppb 이상,α-후물렌 5.2 ppb 이상, 및 β-셀리넨은 내부 표준 물질 보르네올의 이온 110 m/z에 대한 정량 이온 93 m/z의 반응비를 정량 값으로서 1.5 % 이상으로 조정되고, 또한 홉 유래 이취를 억제하기 위한 지표 성분 값으로서 미르센 187.5 ppb 미만 및 α-후물렌 65.1 ppb 미만으로 조정되는 것을 특징으로 하는, 발효에 의하지 않고, 오프 플레이버(off-flavor)가 저감되며, 또한 홉 향기 성분을 유지한 알코올 제로의 맥주 유사 맥아 음료.