초록 ▼

본 발명은 뽕나무를 이용한 유기농 식초에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 뽕나무의 오디, 뽕잎 및 상지를 이용한 유기농 식초 및 그 제조방법에 관한 것으로 뽕나무 오디, 뽕잎 및 상지를 이용한 유기농 식초를 제조하는 단계와; 상기의 유기농 식초의 pH, 산도, 당도 및 알코올 함량 및 항산화능을 분석하는 단계와; 상기의 유기농 식초의 관능검사를 실시, 평가하는 단계를 통하여 달성하였고 본 발명은 뽕나무 오디, 뽕잎 및 상지를 이용한 유기농 식초를 제공하는 효과가 있으며, 맛과 향, 색의 기호도가 높고 항산화능이 우수한 유기농 식초를

본 발명은 뽕나무를 이용한 유기농 식초에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 뽕나무의 오디, 뽕잎 및 상지를 이용한 유기농 식초 및 그 제조방법에 관한 것으로 뽕나무 오디, 뽕잎 및 상지를 이용한 유기농 식초를 제조하는 단계와; 상기의 유기농 식초의 pH, 산도, 당도 및 알코올 함량 및 항산화능을 분석하는 단계와; 상기의 유기농 식초의 관능검사를 실시, 평가하는 단계를 통하여 달성하였고 본 발명은 뽕나무 오디, 뽕잎 및 상지를 이용한 유기농 식초를 제공하는 효과가 있으며, 맛과 향, 색의 기호도가 높고 항산화능이 우수한 유기농 식초를 공급할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.

대표청구항 ▼

오디, 뽕잎 및 설탕을 중량비 1:1:1의 비율로 혼합한 후 발효하여 발효액을 제조하는 단계와;상기 발효액에 가수하여 당도 25°Brix로 맞춘 후 사카로마이세스 속 균주(saccharomyces sp.)를 넣고 알코올 발효하여 알코올 함량 6∼8%의 오디뽕잎술을 제조하는 단계와;물 10 L에 상지 3 Kg을 넣고 끓여 상지추출액을 준비하는 단계와;고두밥에 상기 상지추출액을 넣고 오디, 뽕잎 및 누룩을 중량비 4:1:0.5의 비율로 혼합한 다음 실온에서 알코올 발효하여 알코올 함량 7∼8%의 오디뽕잎상지술을 제조하는 단계와;상기 단

오디, 뽕잎 및 설탕을 중량비 1:1:1의 비율로 혼합한 후 발효하여 발효액을 제조하는 단계와;상기 발효액에 가수하여 당도 25°Brix로 맞춘 후 사카로마이세스 속 균주(saccharomyces sp.)를 넣고 알코올 발효하여 알코올 함량 6∼8%의 오디뽕잎술을 제조하는 단계와;물 10 L에 상지 3 Kg을 넣고 끓여 상지추출액을 준비하는 단계와;고두밥에 상기 상지추출액을 넣고 오디, 뽕잎 및 누룩을 중량비 4:1:0.5의 비율로 혼합한 다음 실온에서 알코올 발효하여 알코올 함량 7∼8%의 오디뽕잎상지술을 제조하는 단계와;상기 단계에서 얻은 오디뽕잎술과 오디뽕잎상지술을 항아리에 담근 후 그 전체 술 부피의 20중량%에 해당하는 종초 아세토박터 속 균주(Acetobacter sp.)를 넣은 다음 30∼35℃에서 30일 동안 초산발효하여 알코올 함량 1% 미만인 식초를 제조하는 단계로 이루어지는 것이 특징인 뽕나무를 이용한 유기농 식초 제조방법.