초록 ▼

본 발명은 배를 이용한 기능성 올리고당의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 여러 구현예에 따르면, 배 식이섬유를 용해시켜 종래 배즙 제조 시 생성되는 부산물을 줄일 수 있어 배즙 생산량이 증가될 수 있고, 또한 항노화 및 항당뇨 효능이 가미된 글루코올리고당을 제조할 수 있을 뿐만 아니라 글루코올리고당은 3-20 탄당의 올리고당 중에서 특히 6-8 탄당의 글루코올리고당을 가장 우수한 수율로 포함하고 있으며, 설탕과 물리적인 특성이 매우 비슷하고 감미도 있기 때문에 설탕 대체물질로서 상기 글루코올리고당을 이용하여 다양한 기능성 식품에

본 발명은 배를 이용한 기능성 올리고당의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 여러 구현예에 따르면, 배 식이섬유를 용해시켜 종래 배즙 제조 시 생성되는 부산물을 줄일 수 있어 배즙 생산량이 증가될 수 있고, 또한 항노화 및 항당뇨 효능이 가미된 글루코올리고당을 제조할 수 있을 뿐만 아니라 글루코올리고당은 3-20 탄당의 올리고당 중에서 특히 6-8 탄당의 글루코올리고당을 가장 우수한 수율로 포함하고 있으며, 설탕과 물리적인 특성이 매우 비슷하고 감미도 있기 때문에 설탕 대체물질로서 상기 글루코올리고당을 이용하여 다양한 기능성 식품에 응용할 수 있다.

대표청구항

배를 이용한 기능성 올리고당의 제조방법으로서,(a) 배 분쇄액 또는 배 건조분말 현탁액에 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) 유래 라피다제(Rapidase)를 첨가하여 배 식이섬유 용해액을 얻는 단계; 및(b) 상기 단계 (a)에서 얻은 배 식이섬유 용해액에 글루칸수크라제(Glucansucrase) 또는 트랜스-글리코시다제(Trans-glycosidase) 효소를 첨가하여 올리고당을 얻는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 배 유래 기능성 올리고당의 제조방법.

배를 이용한 기능성 올리고당의 제조방법으로서,(a) 배 분쇄액 또는 배 건조분말 현탁액에 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) 유래 라피다제(Rapidase)를 첨가하여 배 식이섬유 용해액을 얻는 단계; 및(b) 상기 단계 (a)에서 얻은 배 식이섬유 용해액에 글루칸수크라제(Glucansucrase) 또는 트랜스-글리코시다제(Trans-glycosidase) 효소를 첨가하여 올리고당을 얻는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 배 유래 기능성 올리고당의 제조방법.