초록 ▼

본 발명은 쌀 발효물의 제조방법 및 그로부터 제조된 쌀 발효물에 관한 것이다.구체적으로 본 발명은 밥, 죽, 떡, 팽화미 또는 찐쌀에 직접 유산균을 첨가하고 발효시킴으로써 제조된 쌀 발효물에 관한 것이다.본 발명의 쌀 발효물은 기호성과 기능성을 갖추고 풍미가 개선된, 종래 접한 바 없는 새로운 발효음료를 제공하였으며, 기존의 쌀 요구르트가 갖는 단점, 즉 곡분 냄새와 발효 냄새가 서로 어울리지 않아 기호성이 떨어지는 단점을 방지하여 거부감 없이 음용할 수 있다.특히 본 발명의 쌀 발효물은 맛이 부드럽고 담백하여 쌀을 주식으로 하는

본 발명은 쌀 발효물의 제조방법 및 그로부터 제조된 쌀 발효물에 관한 것이다.구체적으로 본 발명은 밥, 죽, 떡, 팽화미 또는 찐쌀에 직접 유산균을 첨가하고 발효시킴으로써 제조된 쌀 발효물에 관한 것이다.본 발명의 쌀 발효물은 기호성과 기능성을 갖추고 풍미가 개선된, 종래 접한 바 없는 새로운 발효음료를 제공하였으며, 기존의 쌀 요구르트가 갖는 단점, 즉 곡분 냄새와 발효 냄새가 서로 어울리지 않아 기호성이 떨어지는 단점을 방지하여 거부감 없이 음용할 수 있다.특히 본 발명의 쌀 발효물은 맛이 부드럽고 담백하여 쌀을 주식으로 하는 취식자들에게 기호도가 높으며, 날로 심각해져 가는 쌀 재고증가 문제를 극복할 수 있을 것으로 기대된다.

대표청구항

(A) 쌀로 밥, 죽, 떡, 팽화미 또는 찐쌀을 제조하는 단계; (A') 상기 제조된 밥, 죽, 떡, 팽화미 또는 찐쌀에 유산균 및 물을 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 쌀 발효물의 제조방법.

(A) 쌀로 밥, 죽, 떡, 팽화미 또는 찐쌀을 제조하는 단계; (A') 상기 제조된 밥, 죽, 떡, 팽화미 또는 찐쌀에 유산균 및 물을 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 쌀 발효물의 제조방법.