초록 ▼

본 발명은 곡물 육수와 닭 육수를 섞은 배합 육수를 사용함으로써 개운한 맛을 내며, 누룽지와 산삼 고명을 얹어 식감을 향상시킨 누룽지 한방 삼계탕의 제조방법으로서, 찹쌀과 흑미를 1:1로 혼합하고 30~60℃의 약한불에서 30~40분간 누르는 찹쌀 누룽지 준비 단계; 중량 450g을 기준으로 닭 한 마리를 손질한 상태에서, 불린 찹쌀 180g, 5·6년근 인삼 주근 6g,밤 1~2개,대추 1~2개,마늘 1~2개를 닭 뱃속에 채워 넣고 다리를 꼬아 묶는 재료 준비단계; 손질한 닭 25마리를 기준으로 물 25L에 엄나무 100g, 닭발

본 발명은 곡물 육수와 닭 육수를 섞은 배합 육수를 사용함으로써 개운한 맛을 내며, 누룽지와 산삼 고명을 얹어 식감을 향상시킨 누룽지 한방 삼계탕의 제조방법으로서, 찹쌀과 흑미를 1:1로 혼합하고 30~60℃의 약한불에서 30~40분간 누르는 찹쌀 누룽지 준비 단계; 중량 450g을 기준으로 닭 한 마리를 손질한 상태에서, 불린 찹쌀 180g, 5·6년근 인삼 주근 6g,밤 1~2개,대추 1~2개,마늘 1~2개를 닭 뱃속에 채워 넣고 다리를 꼬아 묶는 재료 준비단계; 손질한 닭 25마리를 기준으로 물 25L에 엄나무 100g, 닭발 650g를 닭 25마리와 함께 넣고 100~130℃의 센불을 유지하여 30분간 끓이며, 물이 끓어오르면 50~80℃의 약한불에서 40분 더 가열하는 삶기 단계; 25인분을 기준으로 닭 육수 20L와 곡물 육수 1.2~1.3L를 혼합하여 80~100℃에서 10분간 가열한 배합 육수 준비 단계; 뚝배기에 삶은 닭과 배합 육수를 넣고 90~120℃의 센불로 가열한 후, 삶은 닭고기 위에 찹쌀 누룽지와 산삼 배양근을고명으로 올리는 조리 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

찹쌀과 흑미를 1:1로 혼합하고 30~60℃의 약한불에서 30~40분간 누르는 찹쌀 누룽지 준비 단계; 중량 450g을 기준으로 닭 한 마리를 손질한 상태에서, 불린 찹쌀 180g, 5·6년근 인삼 주근 6g, 밤 1~2개, 대추1~2개, 마늘 1~2개를 닭 뱃속에 채워 넣고 다리를 꼬아 묶는 재료 준비 단계;손질한 닭 25마리를 기준으로 물 25L에 엄나무 100g, 닭발 650g를 닭 25마리와 함께 넣고 100~130℃의 센불을 유지하여 30분간 끓이며, 물이 끓어오르면 50~80℃의 약한불에서 40분 더 가열하는 삶기 단계;

찹쌀과 흑미를 1:1로 혼합하고 30~60℃의 약한불에서 30~40분간 누르는 찹쌀 누룽지 준비 단계; 중량 450g을 기준으로 닭 한 마리를 손질한 상태에서, 불린 찹쌀 180g, 5·6년근 인삼 주근 6g, 밤 1~2개, 대추1~2개, 마늘 1~2개를 닭 뱃속에 채워 넣고 다리를 꼬아 묶는 재료 준비 단계;손질한 닭 25마리를 기준으로 물 25L에 엄나무 100g, 닭발 650g를 닭 25마리와 함께 넣고 100~130℃의 센불을 유지하여 30분간 끓이며, 물이 끓어오르면 50~80℃의 약한불에서 40분 더 가열하는 삶기 단계; 25인분을 기준으로 닭 육수 20L와 곡물 육수 1.2~1.3L를 혼합하여 80~100℃에서 10분간 가열한 배합 육수 준비단계;뚝배기에 삶은 닭과 배합 육수를 넣고 90~120℃의 센불로 가열한 후, 삶은 닭고기 위에 찹쌀 누룽지와 산삼 배양근을 고명으로 올리는 조리 단계;를 포함하는 누룽지 한방 삼계탕의 제조방법.