초록 ▼

본 발명의 연잎 산양산삼 삼계탕의 제조방법은, 소주 우유 물을 1: 1: 1: 비율로 혼합한 혼합물에 손질된 닭을 침수시켜 섭씨 3-5℃의 냉장실에서 11-13시간 숙성시키고, 찹쌀 50g, 고대미(적토미, 흑토미, 녹토미) 20g, 대추 1톨, 밤 2/1톨, 마늘 1톨, 잣 5톨, 은행 1톨, 아몬드 1톨, 표고버섯 2/1쪽을 첨가하여 찐 찰밥을 산양산삼 1뿌리와 함께 10-15㎝의 연잎에 꽁꽁 싼 후 숙성된 닭의 뱃속에 훈제소란(계란) 1알을 두 번째로 연잎 찰밥을 넣은 다음 닭의 후문을 막고, 닭의 다리를 꼬아서 준비한다. 그

본 발명의 연잎 산양산삼 삼계탕의 제조방법은, 소주 우유 물을 1: 1: 1: 비율로 혼합한 혼합물에 손질된 닭을 침수시켜 섭씨 3-5℃의 냉장실에서 11-13시간 숙성시키고, 찹쌀 50g, 고대미(적토미, 흑토미, 녹토미) 20g, 대추 1톨, 밤 2/1톨, 마늘 1톨, 잣 5톨, 은행 1톨, 아몬드 1톨, 표고버섯 2/1쪽을 첨가하여 찐 찰밥을 산양산삼 1뿌리와 함께 10-15㎝의 연잎에 꽁꽁 싼 후 숙성된 닭의 뱃속에 훈제소란(계란) 1알을 두 번째로 연잎 찰밥을 넣은 다음 닭의 후문을 막고, 닭의 다리를 꼬아서 준비한다. 그리고 2차로 25-30㎝의 큰 연잎에 삼계닭 통째를 싸서 찜기에 넣고 강불에서 15분간 찐 다음, 연잎을 벗긴 삼계닭을 헛개나무 2g, 오가피 2g, 생강 0.5g, 더덕 3g, 둥글레 2g, 엄나무 4g, 감초 2g, 백수호 3g, 한속단 3g, 당귀 1g, 황기 1g, 양파 3g로 달여진 육수에 넣고 왕소금 5g을 추가로 넣어 물온도가 100℃ 이상으로 끓어진 강불에서 4-6분, 중불에 17-19분, 약불에 4-6분간 연속적으로 달이고 불을 끈 미열 상태에서 2-4분간 뜸을 들리고, 이어서 연잎가루 0.5g, 연근분말 0.5g을 넣음과 동시에 생강가루 0.2g을 추가로 넣고 100℃ 이상의 물온도에서 1분간 3차 가열하여 이루어진다.

대표청구항 ▼

소주 우유 물을 1: 1: 1: 비율로 혼합한 혼합물에 손질된 닭을 침수시켜 섭씨 3-5℃의 냉장실에서 11-13시간 숙성시키는 닭숙성단계; 찹쌀 50g, 고대미 20g, 대추 1톨, 밤 2/1톨, 마늘 1톨, 잣 5톨, 은행 1톨, 아몬드 1톨, 표고버섯 2/1쪽을 넣고 혼합하여 압력밥솥으로 쪄주는 찰밥준비단계; 헛개나무 2g, 오가피 2g, 생강 0.5g, 더덕 3g, 둥글레 2g, 엄나무 4g, 감초 2g, 백수호 3g, 한속단 3g, 당귀 1g, 황기 1g, 양파 3g로 이루어진 약재를 한번 씻은 후 1500-1700㏄의 물

소주 우유 물을 1: 1: 1: 비율로 혼합한 혼합물에 손질된 닭을 침수시켜 섭씨 3-5℃의 냉장실에서 11-13시간 숙성시키는 닭숙성단계; 찹쌀 50g, 고대미 20g, 대추 1톨, 밤 2/1톨, 마늘 1톨, 잣 5톨, 은행 1톨, 아몬드 1톨, 표고버섯 2/1쪽을 넣고 혼합하여 압력밥솥으로 쪄주는 찰밥준비단계; 헛개나무 2g, 오가피 2g, 생강 0.5g, 더덕 3g, 둥글레 2g, 엄나무 4g, 감초 2g, 백수호 3g, 한속단 3g, 당귀 1g, 황기 1g, 양파 3g로 이루어진 약재를 한번 씻은 후 1500-1700㏄의 물과 함께 탕기에 넣고 물의 온도 100℃ 이상의 강불에서 4-6분간 달이다가 중불에서 9-11분간 달이는 육수준비단계; 상기 숙성된 닭의 물기를 뺀 후 닭의 뱃속에 훈제소란 1알을 닭의 목부분으로 먼저 넣고 상기 찰밥준비단계에서 쪄진 찰밥은 산양산삼 1뿌리와 함께 연잎에 싸서 닭의 뱃속에 넣음과 동시에 닭의 후문을 막은 후 닭의 다리를 꼬아서 묶어주는 찰밥투입단계; 상기 찰밥이 뱃속에 투입된 닭을 연잎에 통째로 싼 후 강불에서 끊고 있는 100℃의 물에 김이 솟을 때 찜기에 얹어 15-18분간 쪄주는 닭찌는단계; 상기 달인 육수에서 약재를 걸러내지 않고 왕소금 5g을 넣고 연잎을 벗긴 찐 닭을 강불에서 100℃ 이상의 끓는 육수에 넣어 4-6분, 중불에 17-19분, 약불에 4-6분간 연속적으로 달이고 불을 끈 미열 상태에서 2-4분간 뜸을 들리는 닭삶는단계; 및 상기 달여진 닭과 육수에서 약재를 걸러낸 후 연잎가루 0.5g, 연근분말 0.5g을 넣음과 동시에 생강가루 0.2g을 추가로 넣고 100℃ 이상의 온도에서 1분간 가열하는 조리완성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 연잎 산양산삼 삼계탕의 제조방법.