초록 ▼

본 발명은 산야초복합발효액 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 산야초를 이용하여 산야초당발효물과 산야초열수추출물을 제조한 뒤 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하고, 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 복합발효시켜서 제조함으로써, 산야초에 포함되어 있는 유효성분의 손실은 최대한 방지하면서도 발효액의 풍미가 증진된 산야초복합발효액 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 산야초복합발효액은 산야초에 당과 유용미생물을 첨가하여 산야초당발효물을 제조하는 산야초당발효물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계와 동시에

본 발명은 산야초복합발효액 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 산야초를 이용하여 산야초당발효물과 산야초열수추출물을 제조한 뒤 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하고, 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 복합발효시켜서 제조함으로써, 산야초에 포함되어 있는 유효성분의 손실은 최대한 방지하면서도 발효액의 풍미가 증진된 산야초복합발효액 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 산야초복합발효액은 산야초에 당과 유용미생물을 첨가하여 산야초당발효물을 제조하는 산야초당발효물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계와 동시에 수행되거나, 상기 산야초당발효물제조단계의 전 또는 후에 수행되며, 산야초를 열수추출하여 산야초열수추출물을 제조하는 산야초열수추출물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계에서 제조된 산야초당발효물과 상기 산야초열수추출물제조단계에서 제조된 산야초열수추출물을 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하는 산야초복합발효조성물제조단계; 및 상기 산야초복합발효조성물제조단계에서 제조된 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 발효시키는 복합발효단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.

대표청구항 ▼

산야초에 당과 유용미생물을 첨가하여 산야초당발효물을 제조하는 산야초당발효물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계와 동시에 수행되거나, 상기 산야초당발효물제조단계의 전 또는 후에 수행되며, 산야초를 열수추출하여 산야초열수추출물을 제조하는 산야초열수추출물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계에서 제조된 산야초당발효물 30 내지 70중량% 및 상기 산야초열수추출물제조단계에서 제조된 산야초열수추출물 30 내지 70중량%를 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하는 산야초복합발효조성물제조단계; 및 상기 산야초복합발효조성물제조단계에서 제조된 산야초복

산야초에 당과 유용미생물을 첨가하여 산야초당발효물을 제조하는 산야초당발효물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계와 동시에 수행되거나, 상기 산야초당발효물제조단계의 전 또는 후에 수행되며, 산야초를 열수추출하여 산야초열수추출물을 제조하는 산야초열수추출물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계에서 제조된 산야초당발효물 30 내지 70중량% 및 상기 산야초열수추출물제조단계에서 제조된 산야초열수추출물 30 내지 70중량%를 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하는 산야초복합발효조성물제조단계; 및 상기 산야초복합발효조성물제조단계에서 제조된 산야초복합발효조성물 100중량부에 대해 효모 또는 유산균을 0.005 내지 0.01중량부의 비율로 첨가한 뒤 20 내지 35℃의 온도에서 10 내지 30일간 발효시키는 복합발효단계를 포함하고, 상기 산야초당발효물제조단계의 산야초당발효물은:산야초를 채취, 선별, 세척 및 절단하는 산야초전처리단계; 상기 산야초전처리단계에서 전처리된 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 첨가한 뒤, 산야초와 첨가된 당을 혼합교반시키는 1차당첨가단계; 상기 1차당첨가단계와 동시에 수행되거나, 상기 1차당첨가단계의 전 또는 후에 수행되며, 산야초 100중량부에 대해 당 10 내지 20중량부 및 소금 0.05 내지 0.2중량부의 비율로 항아리 바닥에 당 및 소금을 깔아두는 2차당첨가단계; 상기 2차당첨가단계에서 당 및 소금이 깔려있는 항아리에 상기 1차당첨가단계에서 당과 혼합교반된 산야초를 항아리에 채우고, 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 항아리 윗부분에 당을 첨가하는 3차당첨가단계; 상기 3차당첨가단계에서 당을 첨가한 후, 항아리 윗면을 한지 또는 천으로 덮어 마감한 뒤 40 내지 60일 동안 숙성시키는 1차숙성단계; 상기 1차숙성단계에서 숙성되어진 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 더 첨가하는 4차당첨가단계; 상기 4차당첨가단계에서 당을 첨가한 후, 항아리 윗면을 한지 또는 천으로 덮어 마감한 뒤 40 내지 60일 동안 숙성시키는 2차숙성단계; 상기 2차숙성단계에서 숙성된 산야초숙성물의 산야초 건더기와 산야초숙성액을 분리하는 숙성액분리단계; 및 상기 숙성액분리단계에서 분리된 산야초숙성액 100중량부에 대해 유용미생물을 0.01 내지 2중량부의 비율로 첨가한 뒤 6 내지 12개월 동안 발효시켜 산야초당발효물을 제조하는 발효단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하고, 상기 산야초열수추출물제조단계의 산야초열수추출물은:산야초를 채취 및 선별하여 법제하는 산야초법제단계; 및 상기 산야초법제단계에서 법제된 산야초 100중량부에 대해 물 300 내지 500중량부의 비율로 첨가한 뒤, 60 내지 90℃의 온도에서 3 내지 72시간 동안 진공상태에서 열수추출하여 산야초열추출물을 제조하는 열수추출단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 산야초복합발효액의 제조방법.