초록

본 발명은 생약 함유 특수발효 증류식 소주 제조방법에 관한 것으로 신곡 누록을 적절히 배합하여 특유의 곡자냄새를 제거하고 발효촉진을 참외 등 자연당을 이용하여 주모를 만들고, 백미를 증자하지 않고 생쌀을 발효 제국을 제조하여 생약을 동시 1차발효후 혼합하는 발효공법으로 푸젤류 또는 알데데이트를 줄이며 맞과 향을 극대화 시켜 증류소주의 맛과향을 바꾸어 주는 증류소주의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

통밀 5kg을 8등분 파쇄하고 신곡 1kg을 혼합 21일 숙성발효하여 건조 누룩가루 100메시로 하여 참외 3kg, 우유 1.8ℓ 참다래(키위)1kg을 위 누룩과 10ℓ의 물을 넣고 혼합하여 28℃∼30℃에서 7일간 발효 밑술(주모)를 만들고 사삼1kg, 산수유300g, 울금1kg, 보리수100g, 감초500g, 대추300g를 압착 스팀으로 쪄서 곡자분말 2kg에 혼합하여 3일 발효후 백미(생쌀)300kg를 10시간 침수 분쇄하여 드라이 이스트 30g을 혼합하여 발효탱크에 넣어 6일간 발효후 알콜분 15.3% 형성되면 감압증류기 또

통밀 5kg을 8등분 파쇄하고 신곡 1kg을 혼합 21일 숙성발효하여 건조 누룩가루 100메시로 하여 참외 3kg, 우유 1.8ℓ 참다래(키위)1kg을 위 누룩과 10ℓ의 물을 넣고 혼합하여 28℃∼30℃에서 7일간 발효 밑술(주모)를 만들고 사삼1kg, 산수유300g, 울금1kg, 보리수100g, 감초500g, 대추300g를 압착 스팀으로 쪄서 곡자분말 2kg에 혼합하여 3일 발효후 백미(생쌀)300kg를 10시간 침수 분쇄하여 드라이 이스트 30g을 혼합하여 발효탱크에 넣어 6일간 발효후 알콜분 15.3% 형성되면 감압증류기 또는 고리증류기에 적정량을 넣고 가열 냉각증류식 소주를 채취하여 최초 증류주 5%인 식물성기름 푸젤류를 버리고 알콜 40% 20% 17% 등 가감에 따라 병입되는 생약첨가 함유된 특수발효 증류식 소주 제조방법.