초록 ▼

본 발명은 석류차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 석류차에 관한 것이다.본 발명에 따른 석류차의 제조방법은 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 외피로부터 분리하는 석류 외피 제거 단계(S100); 상기 분리된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 1차 정제수 침지 단계(S200); 상기 정제수에 침지된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 가열하여 열수 추출함으로써 상기 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 1차 열수 추출 단계(S300); 상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로

본 발명은 석류차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 석류차에 관한 것이다.본 발명에 따른 석류차의 제조방법은 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 외피로부터 분리하는 석류 외피 제거 단계(S100); 상기 분리된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 1차 정제수 침지 단계(S200); 상기 정제수에 침지된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 가열하여 열수 추출함으로써 상기 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 1차 열수 추출 단계(S300); 상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 1차 압착 단계(S400); 상기 압착된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 2차 정제수 침지 단계(S500); 상기 정제수에 침지되어 있는 압착된 석류를 가열하여 열수 추출함으로써 상기 압착된 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 2차 열수 추출 단계(S600); 상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 2차 압착 단계(S700); 상기 1차 열수 추출 단계(S300) 및 2차 열수 추출 단계(S600)에서 제조된 석류 추출액을 혼합하여 저장하는 추출액 혼합 단계(S800); 및 상기 석류 추출액의 당도를 높이는 당도 조절 단계(S900)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 석류의 내피와 과육을 열수 추출하여 제조된 석류 추출물로 누구나 음용할 수 있는 석류차를 제조함으로써, 석류에 포함된 각종 영양소 및 식물성 호르몬을 용이하게 섭취할 수 있고, 특히 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성의 장애를 효과적으로 개선할 수 있다.

대표청구항 ▼

석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 외피로부터 분리하는 석류 외피 제거 단계(S100);상기 분리된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 1차 정제수 침지 단계(S200);상기 정제수에 침지된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 가열하여 열수 추출함으로써 상기 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 1차 열수 추출 단계(S300);상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 1차 압착 단계(S40

석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 외피로부터 분리하는 석류 외피 제거 단계(S100);상기 분리된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 1차 정제수 침지 단계(S200);상기 정제수에 침지된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 가열하여 열수 추출함으로써 상기 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 1차 열수 추출 단계(S300);상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 1차 압착 단계(S400);상기 압착된 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육을 정제수에 담그는 2차 정제수 침지 단계(S500);상기 정제수에 침지되어 있는 압착된 석류를 가열하여 열수 추출함으로써 상기 압착된 석류에 포함되어 있는 과즙을 분리하는 2차 열수 추출 단계(S600);상기 정제수에 침지되어 열수 추출된 석류를 분리하여 일정한 압력으로 가압함으로써 상기 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육 내에 함유되어 있는 과즙을 분리하는 2차 압착 단계(S700);상기 1차 열수 추출 단계(S300) 및 2차 열수 추출 단계(S600)에서 제조된 석류 추출액을 혼합하여 저장하는 추출액 혼합 단계(S800); 및상기 석류 추출액의 당도를 높이는 당도 조절 단계(S900)를 포함하되,상기 1차 정제수 침지 단계(S200)는 150 내지 200 중량부의 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육과, 1000 내지 1200 중량부의 정제수가 사용되고,상기 1차 열수 추출 단계(S300)와 2차 열수 추출 단계(S600)는 80 내지 100℃의 온도범위에서 2 내지 4시간 동안 수행되며,상기 1차 압착 단계(S400)와 2차 압착 단계(S700)는 10 내지 40kg/cm2의 압력으로 1 내지 3분 동안 수행되고,상기 2차 정제수 침지 단계(S500)는 120 내지 170 중량부의 석류의 내피 및 종자를 포함하는 과육과, 800 내지 1000 중량부의 정제수가 사용되며,상기 추출액 혼합 단계(S800)에서 상기 추출액은,L*a*b* 색 표시계에서 L*값(명도)은 15 내지 18의 범위이고, a*값(적색도)은 4 내지 5의 범위이며, b*값(황색도)은 2 내지 4의 범위를 나타내고, 당도는 2 내지 3 브릭스(Brix)의 값을 가지며,상기 당도 조절 단계(S900)에서 석류차는,L*a*b* 색 표시계에서 L*값(명도)은 15 내지 18의 범위이고, a*값(적색도)은 4 내지 5의 범위이며, b*값(황색도)은 1 내지 4의 범위를 나타내고, 당도는 9 내지 11 브릭스(Brix)의 값을 가지는 것을 특징으로 하는 석류차의 제조방법.