초록 ▼

본 발명은 소회향 종자 추출물을 유효성분으로 하는 막장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 대두를 물에 불려 고초균에 의해 발효되는 메주제조단계, 상기 메주제조단계를 통하여 분쇄하여 분말화하는 메주분말화단계, 상기 메주분말화단계를 통하여 제조되어진 메주분말에 소회향 종자 추출물, 전분, 소금 및 물을 혼합하는 막장제조단계, 상기 막장제조단계를 통하여 제조된 막장을 저온에서 숙성시키는 숙성단계로 이루어진 막장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 막장 조성물의 용도에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 막장의 효능과 소회향 종자 추출

본 발명은 소회향 종자 추출물을 유효성분으로 하는 막장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 대두를 물에 불려 고초균에 의해 발효되는 메주제조단계, 상기 메주제조단계를 통하여 분쇄하여 분말화하는 메주분말화단계, 상기 메주분말화단계를 통하여 제조되어진 메주분말에 소회향 종자 추출물, 전분, 소금 및 물을 혼합하는 막장제조단계, 상기 막장제조단계를 통하여 제조된 막장을 저온에서 숙성시키는 숙성단계로 이루어진 막장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 막장 조성물의 용도에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 막장의 효능과 소회향 종자 추출물의 유효성분을 합쳐 시너지 효과를 내며, 숙성과정을 거쳐 맛, 색, 향, 조직감 등 기호도를 높힐뿐만 아니라 항산화 활성, 골세포의 분화억제, 및 혈전용해능을 더욱 향상시킬 수 있으므로, 본 발명의 방법에 따라 제조된 막장 또는 그 추출물을 이용하여 새로운 건강기능식품 등을 제조할 수 있다.

대표청구항

다음 단계들을 포함하는 막장의 제조방법:a) 삶은 대두를 으깬 후 고초균에 의해 발효시켜 메주를 제조하는 단계;b) 상기 메주를 분쇄하여 분말화하는 단계;c) 상기 메주분말에 소회향 종자 추출물, 전분, 소금 및 물을 혼합하여 막장을 제조하는 단계; 및d) 상기 막장을 저온에서 숙성시키는 단계.

다음 단계들을 포함하는 막장의 제조방법:a) 삶은 대두를 으깬 후 고초균에 의해 발효시켜 메주를 제조하는 단계;b) 상기 메주를 분쇄하여 분말화하는 단계;c) 상기 메주분말에 소회향 종자 추출물, 전분, 소금 및 물을 혼합하여 막장을 제조하는 단계; 및d) 상기 막장을 저온에서 숙성시키는 단계.