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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/공개특허 |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2015-0139349 (2015-10-02) |
공개번호 | 10-2017-0040017 (2017-04-12) |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020150139349 |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2015-10-02) |
심사진행상태 | 포기(등록료 미납) |
법적상태 | 포기 |
본 발명은 기정떡의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 통상적인 막걸리 대신에 누룩으로 발효시킨 쌀발효액을 첨가함으로써 떡의 향미를 개선시키고 보존성을 증대시킬 수 있는기정떡의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 기정떡 제조방법은 물에 누룩과 쌀가루를 첨가하여 1 내지 3일 동안 발효시켜 쌀발효액을 수득하는 발효단계와, 쌀발효액에 쌀가루를 혼합하여 반죽하는 반죽단계와, 반죽단계에서 수득한 쌀반죽을 10 내지 50시간 동안 숙성시키는 숙성단계와, 숙성된 쌀반죽을 성형틀에 넣고 수증기를 가해 찌는 증숙단계를 포함한다.
물에 누룩과 쌀가루를 첨가하여 1 내지 3일 동안 발효시켜 쌀발효액을 수득하는 발효단계와;상기 쌀발효액에 쌀가루를 혼합하여 반죽하는 반죽단계와;상기 반죽단계에서 수득한 쌀반죽을 10 내지 50시간 동안 숙성시키는 숙성단계와;상기 숙성된 쌀반죽을 성형틀에 넣고 수증기를 가해 찌는 증숙단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기정떡의 제조방법.
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