초록 ▼

본 발명은 커피박을 건조한 후 정제수를 이용하여 고형분 함량 2~5%(w/v)의 열수 추출물 제조하는 제 1단계와, 쌀을 증자하고 신속히 냉각하여 고두밥을 준비하는 제 2단계와, 위의 증자 냉각된 고두밥에 건조효모, 누룩, 물을 혼합하는 제 3단계와, 위의 제 3단계에서 얻은 혼합물에 첨가하는 물 대용으로 제 1단계에서 추출한 열수 추출물을 0.05~0.50 %(w/v) 농도가 되게 희석하여 배합하는 제 4단계 와; 위의 제 4단계의 희석된 배합물을 발효온도 28~32℃로 7~10일 동안 알코올 발효시켜 알코올 함량 7.4~8.2중

본 발명은 커피박을 건조한 후 정제수를 이용하여 고형분 함량 2~5%(w/v)의 열수 추출물 제조하는 제 1단계와, 쌀을 증자하고 신속히 냉각하여 고두밥을 준비하는 제 2단계와, 위의 증자 냉각된 고두밥에 건조효모, 누룩, 물을 혼합하는 제 3단계와, 위의 제 3단계에서 얻은 혼합물에 첨가하는 물 대용으로 제 1단계에서 추출한 열수 추출물을 0.05~0.50 %(w/v) 농도가 되게 희석하여 배합하는 제 4단계 와; 위의 제 4단계의 희석된 배합물을 발효온도 28~32℃로 7~10일 동안 알코올 발효시켜 알코올 함량 7.4~8.2중량%의 커피박 막걸리를 수득하는 제 5단계 및 위의 제 5단계에서 생성된 막걸리를 여과한 후 그 여액에 초산균 종초를 10~20%(v/v) 접종한 후 진탕, 배양하는 제 6단계로 구성하여 제조되는 것을 특징으로 하는 커피박 추출물을 이용한 식초 제조방법과 이를 이용한 커피박 식초를 제공한다.본 발명은 커피박 추출물을 이용하여 플라보노이드와 폴리페놀 함량이 풍부하며 커피의 향이 소비자에 기호성에 부합되는 커피박 식초와 그 제조 방법을 제공함으로써 그동안 대부분 폐기되어 버려지던 커피박의 활용도를 높이고 신세대에 어울리는 다양한 맛과 향을 가진 커피박 식초를 제공할 뿐만 아니라 자원 재활용 산업에 미치는 영향도 크다 할 것이다.

대표청구항 ▼

건조한 커피박을 정제수와 1:10(w/v) 비율로 혼합한 후 121℃에서 15분간 가압 추출하고, 여과한 다음 고형분 함량 2~5%(w/v)의 열수 추출물을 제조하는 제1단계;쌀 2kg을 6시간 침지한 후 60분간 물기를 제거하고, 찜솥에 넣어 95~100℃로 50~60분간 증자하고 10분간 뜸 들인 다음 냉각시켜 고두밥을 준비하는 제2단계;고두밥 2kg 기준으로 건조효모 10~20g, 누룩 400~500g, 물 5리터로 혼합하여 혼합물을 제조하는 제3단계;위의 제3단계에서 얻은 혼합물에 첨가하는 물 대용으로 제1단계에서 추출한 열

건조한 커피박을 정제수와 1:10(w/v) 비율로 혼합한 후 121℃에서 15분간 가압 추출하고, 여과한 다음 고형분 함량 2~5%(w/v)의 열수 추출물을 제조하는 제1단계;쌀 2kg을 6시간 침지한 후 60분간 물기를 제거하고, 찜솥에 넣어 95~100℃로 50~60분간 증자하고 10분간 뜸 들인 다음 냉각시켜 고두밥을 준비하는 제2단계;고두밥 2kg 기준으로 건조효모 10~20g, 누룩 400~500g, 물 5리터로 혼합하여 혼합물을 제조하는 제3단계;위의 제3단계에서 얻은 혼합물에 첨가하는 물 대용으로 제1단계에서 추출한 열수 추출물을 0.05~0.50 %(w/v) 농도가 되게 희석하여 배합하는 제4단계;위의 제4단계에서 희석된 배합물을 발효온도 28~32℃로 7~10일 동안 알코올 발효시켜 알코올 함량 7.4~8.2중량%의 커피박 막걸리를 수득하는 제5단계;수득한 막걸리를 여과한 후 그 여액에 초산균 종초를 10~20%(v/v) 접종하여 배양 및 발효하되, 위 증초는 4일 동안 발효하여 알코올 함량 7.0~8.0중량%의 막걸리에 초산균(Acetobacter 속) 5~10%(v/v)을 접종하여 30℃에서 10~30일간 교반속도200rpm으로 진탕 배양시킨 후 여과한 것을 포함하는 제6단계;커피향의 안정화와 부유물을 가라앉히기 위해 10~25℃의 숙성온도에서 30~120일 동안 청징 및 후숙하여 제조하는 제7단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피박 추출물을 이용한 커피박 식초 제조방법.