초록

본 발명은 에그 아이스 타르트 제조방법에 관한 것으로 특히, 반죽과정, 숙성과정,혼합과정,겹형성과정,분할과정,성형과정,충전과정,가열과정,탈형과정,건조과정,주입과정, 장식과정,냉동과정,냉장과정에 의해 제조함으로서 외피에서는 바삭한 식감을 얻을 수 있고 충전물에서는 아이스크림과 같이 시원하고 부드러운 식감을 얻을 수 있기 때문에 우수한 미감의 색 다르고 특별한 타르트를 얻을 수 있는 에그 아이스 타르트 제조방법을 제공한다.

대표청구항 ▼

밀가루 60중량부, 물 34.9중량부, 소금 0.1중량부를 골고루 혼합하여 반죽을 만드는 반죽과정(S101)과,상기 반죽과정(S101)에서 얻은 반죽물을 1시간 냉장고에서 0℃로 냉장보관하여 숙성시키는 숙성과정(S102)과,상기 숙성과정(S102)에서 얻은 숙성물에 파이마아가린 40중량부를 혼합시키는 혼합과정(S103)과,상기 혼합과정(S103)에서 얻은 혼합물을 접어서 원통형 방망이로 밀어서 펴 주는 작업을 3-4회 반복하여 겹이 형성되도록 하는 겹형성과정(S104)과,상기 겹형성과정(S104)에서 형성된 겹형성물을 2-6등분으로

밀가루 60중량부, 물 34.9중량부, 소금 0.1중량부를 골고루 혼합하여 반죽을 만드는 반죽과정(S101)과,상기 반죽과정(S101)에서 얻은 반죽물을 1시간 냉장고에서 0℃로 냉장보관하여 숙성시키는 숙성과정(S102)과,상기 숙성과정(S102)에서 얻은 숙성물에 파이마아가린 40중량부를 혼합시키는 혼합과정(S103)과,상기 혼합과정(S103)에서 얻은 혼합물을 접어서 원통형 방망이로 밀어서 펴 주는 작업을 3-4회 반복하여 겹이 형성되도록 하는 겹형성과정(S104)과,상기 겹형성과정(S104)에서 형성된 겹형성물을 2-6등분으로 분할하는 분할과정(S105)과,상기 분할과정(S105)에 의해 완성된 분할물을 성형틀에 넣어 외곽을 원형 또는 4-8각형상으로 성형하는 동시에 중앙에 충전공간부가 형성되도록 성형하는 성형과정(S106)과,상기 성형과정(S106)에서 얻은 성형물의 충전공간부에 계란 노른자 50중량%, 생크림 30중량%, 우유20%의 충전물을 혼합하여 충전하는 충전과정(S107)과,상기 충전과정(S107)에서 얻은 결과물을 오븐에서 250℃ 온도로 30분간 가열하는 가열과정(S108)과,상기 가열과정(S108)에서 얻은 결과물을 성형틀에서 탈형시키는 탈형과정 (S109)과,상기 탈형과정(S109)에서 얻은 결과물을 상온에서 30분간 건조시키는 건조과정(S110)과,상기 건조과정(S110)에서 얻은 건조물의 충전공간부에 충전된 충전물 내부로 혼합기 내 거품이 있는 상태의 생크림을 아산화질소에 의해 냉각 및 주입하는 주입과정(S111)과,상기 주입과정(S111)에서 얻은 결과물의 충전공간부 표면으로 생크림을 적층하여 장식하는 장식과정(S112)과,상기 장식과정(S112)에서 얻어진 결과물에 바삭한 미감과 아이스크림과 같은 미감을 얻기 위해 냉동고에서 냉동하는 냉동과정(S113)과,상기 냉동과정(S113)에서 얻어진 결과물을 냉장고에서 0℃ 내지 -2℃ 온도로 냉장시키는 냉장과정(S114)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 에그 아이스 타르트 제조방법.