초록 ▼

본 발명에 따른 방부제, 색소, 화학첨가물이 없는 젓갈의 제조방법은 창란, 오징어, 낙지, 꼴뚜기, 명란과 같은 해양생물이 한가지 또는 두가지 이상의 복합으로 구성되는 주재료; 상기 주재료 표면에 소비자들이 선호하는 색상을 내기 위하여 기존에 사용되는 색소를 대체하여 사용되는 고춧가루; 감칠맛을 내기 위하여 사용되는 화학첨가물을 대체하여 사용되는 액젓 및 천연다시마 농축액; 을 포함하고, 상기 주재료 표면의 껍질이나 이물질을 제거하는 탈피단계(A); 상기 탈피단계를 마친 주재료의 내장 및 뼈를 제거하는 포뜨기단계(B); 상기 포뜨기

본 발명에 따른 방부제, 색소, 화학첨가물이 없는 젓갈의 제조방법은 창란, 오징어, 낙지, 꼴뚜기, 명란과 같은 해양생물이 한가지 또는 두가지 이상의 복합으로 구성되는 주재료; 상기 주재료 표면에 소비자들이 선호하는 색상을 내기 위하여 기존에 사용되는 색소를 대체하여 사용되는 고춧가루; 감칠맛을 내기 위하여 사용되는 화학첨가물을 대체하여 사용되는 액젓 및 천연다시마 농축액; 을 포함하고, 상기 주재료 표면의 껍질이나 이물질을 제거하는 탈피단계(A); 상기 탈피단계를 마친 주재료의 내장 및 뼈를 제거하는 포뜨기단계(B); 상기 포뜨기단계(B)를 마친 주재료를 섭취하기 용이한 크기로 만드는 세절단계(C); 상기 세절단계(C)를 마친 주재료를 식염에 염침한 후 탈수하는 염침탈수단계(D); 상기 염침탈수단계(D)를 마친 주재료를 당성분에 당침한 후 탈수하는 당침탈수단계(E); 상기 당침탈수단계(E)를 마친 주재료를 상기 액젓 및 천연다시마 농축액의 혼합액으로 숙성시키는 숙성단계(F); 상기 숙성단계(F)를 마친 주재료를 물엿, 설탕, 정제염, 마늘, 생강과 같은 각각의 재료가 모두 첨가되거나 일부 첨가되는 양념을 배합하고 상기 고춧가루로 최종양념 및 색을 발현시키는 양념배합단계(G); 로 제조되며, 염침탈수단계 및 당침탈수단계의 추가와 천연재료를 사용함으로써 종래에 사용되던 화학첨가물들을 사용하지 않고 시각적, 미각적인 효과보존 및 세균증식억제와 종래의 보존기간을 보장하는 효과를 제공한다.

대표청구항 ▼

창란, 오징어, 낙지, 꼴뚜기, 명란이 한가지 또는 두가지 이상의 복합으로 구성되는 주재료;상기 주재료 표면에 소비자들이 선호하는 색상을 내기 위하여 기존에 사용되는 색소를 대체하여 사용되는 고춧가루;감칠맛을 내기 위하여 사용되는 화학첨가물을 대체하여 사용되는 액젓 및 천연다시마 농축액; 을 포함하고,상기 주재료 표면의 껍질이나 이물질을 제거하는 탈피단계(A);상기 탈피단계를 마친 주재료의 내장 및 뼈를 제거하는 포뜨기단계(B);상기 포뜨기단계(B)를 마친 주재료를 섭취하기 용이한 크기로 만드는 세절단계(C);상기 세절단계(C)를

창란, 오징어, 낙지, 꼴뚜기, 명란이 한가지 또는 두가지 이상의 복합으로 구성되는 주재료;상기 주재료 표면에 소비자들이 선호하는 색상을 내기 위하여 기존에 사용되는 색소를 대체하여 사용되는 고춧가루;감칠맛을 내기 위하여 사용되는 화학첨가물을 대체하여 사용되는 액젓 및 천연다시마 농축액; 을 포함하고,상기 주재료 표면의 껍질이나 이물질을 제거하는 탈피단계(A);상기 탈피단계를 마친 주재료의 내장 및 뼈를 제거하는 포뜨기단계(B);상기 포뜨기단계(B)를 마친 주재료를 섭취하기 용이한 크기로 만드는 세절단계(C);상기 세절단계(C)를 마친 주재료를 식염에 염침한 후 탈수하는 염침탈수단계(D);상기 염침탈수단계(D)를 마친 주재료를 당성분에 당침한 후 탈수하는 당침탈수단계(E);상기 당침탈수단계(E)를 마친 주재료를 상기 액젓 및 천연다시마 농축액의 혼합액으로 숙성시키는 숙성단계(F);상기 숙성단계(F)를 마친 주재료를 물엿, 설탕, 정제염, 마늘, 생강이 모두 첨가되거나 일부 첨가되는 양념을 배합하고 상기 고춧가루로 최종양념 및 색을 발현시키는 양념배합단계(G); 로 제조되는 방부제, 색소, 화학첨가물이 없는 젓갈의 제조방법.