초록

본 발명은 누에고치 단백질 분해물이 코팅된 효모의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 누에고치 단백질 분해물이 코팅된 효모에 관한 것이다.본 발명은 누에고치 단백질을 분해하는 공정과 효모에 누에고치 단백질 분해물을 코팅하는 공정을 최적화하여 최고의 맛을 가지며 소비자가 거부감을 가지는 특유의 효모 불쾌취는 최소로 한 효모를 제조하였다.또한 효모와 누에고치 단백질 분해물을 조합함으로써 영양 균형이 개선되고 효모와 누에고치 단백질이 갖는 다양한 효능을 하나의 제품에 구현한 고기능성 건강보조식품을 개발하였다.

대표청구항 ▼

(A) 번데기 및 이물질을 제거한 누에고치를 준비하는 단계; (B) 상기 누에고치에 산 수용액을 혼합하고 서로 반응시켜 누에고치 단백질을 분해함으로써 누에고치 단백질 분해물 수용액을 얻는 단계; (C) 상기 누에고치 단백질 분해물 수용액에 염기 또는 염기 수용액을 첨가하여 중화시키는 단계; (D) 상기 중화된 누에고치 단백질 분해물 수용액에 건조 중량을 기준으로 누에고치 단백질 분해물 100 중량부 당 효모 400 내지 1000 중량부를 혼합하여 상기 누에고치 단백질 분해물이 효모를 코팅하는 단계; (E) 상기 코팅된 효모를 동결건

(A) 번데기 및 이물질을 제거한 누에고치를 준비하는 단계; (B) 상기 누에고치에 산 수용액을 혼합하고 서로 반응시켜 누에고치 단백질을 분해함으로써 누에고치 단백질 분해물 수용액을 얻는 단계; (C) 상기 누에고치 단백질 분해물 수용액에 염기 또는 염기 수용액을 첨가하여 중화시키는 단계; (D) 상기 중화된 누에고치 단백질 분해물 수용액에 건조 중량을 기준으로 누에고치 단백질 분해물 100 중량부 당 효모 400 내지 1000 중량부를 혼합하여 상기 누에고치 단백질 분해물이 효모를 코팅하는 단계; (E) 상기 코팅된 효모를 동결건조하는 단계; 및 (F) 상기 동결건조된 효모를 분말화하는 단계;를 포함하는 누에고치 단백질 분해물 코팅 효모의 제조방법.