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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2016-0086764 (2016-07-08) | |
등록번호 | 10-1684926-0000 (2016-12-05) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020160086764 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2016-07-08) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 선지묵의 가공방법 및 이 가공방법에 의해 가공된 선지묵에 관한 것으로, 보다 상세하게는 음식을 조리하는데 사용되는 선지묵의 가공 공정을 자동화하여 소포장 단위로 공급이 가능하고 대량생산이 가능하도록 한 선지묵의 가공방법 및 이 가공방법에 의해 가공된 선지묵에 관한 것이다.본 발명에 따른 선지묵의 가공방법은, 우혈 또는 돈혈과 조미액을 교반기에 투입하여 교반시키는 원료 교반단계; 상기 원료 교반단계를 통해 교반된 원료를 자숙기에 투입하여 90~95℃의 온도에서 60~70분간 자숙시키는 자숙단계; 상기 자숙단계를 통해 응고된
우혈 또는 돈혈과, 소금이 혼합된 조미액을 교반기에 투입하여 교반시키는 원료 교반단계;상기 원료 교반단계를 통해 교반된 원료를 자숙기에 투입하여 자숙시키는 자숙단계;상기 자숙단계를 통해 응고된 가공물을 냉장실에서 2~6℃의 온도에서 22~26시간동안 냉장 숙성시키는 냉장 숙성단계;상기 냉장 숙성단계를 통해 숙성된 선지묵을 소포장 단위로 자동 절단하는 절단단계; 및상기 절단단계를 통해 절단된 선지묵을 포장하는 포장단계를 포함하되,상기 자숙단계는 90~95℃의 온도에서 20~30분간 스모크를 투입하여 순환시키는 공정, 스모크 투입 정지
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