초록

본 발명은 초콜릿과 팥이 혼합된 초코팥앙금을 제조하는 방법 및 초코팥앙금이 들어간 초코팥빵을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명은 다음과 같은 효과를 발휘한다.단팥빵의 풍미는 살리면서도 초콜릿의 맛이 가미된 새로운 풍미의 초코팥빵을 즐길 수 있게 된다. 특히, 초코팥빵 속 초코팥앙금의 초콜릿의 질감이 부드럽고 오래도록 유지되어 부드러운 식감을 얻을 수 있다.

대표청구항 ▼

40~50℃의 팥앙금(31) 60중량부에 대하여 40~50℃의 초콜릿(32) 35~45중량부를 혼합하는 단계(s301);s301 단계의 혼합물인 초코팥앙금을 -5~5℃에서, 한시간동안 경화시키는 단계(s302);를 포함하고,상기 s301 단계의 팥앙금(31)은팥 100중량부를 물에 삶아 끓어오를 때 팥물을 버리고 찬물을 투입하여 삶는 과정을 2~3회 반복하여 팥물을 제거하는 단계(s311),s311 단계의 팥을 115~130℃의 물에 1시간 10분 ~ 1시간 50분동안 삶는 단계(s312),s312 단계의 삶은 팥이 식는 115~6

40~50℃의 팥앙금(31) 60중량부에 대하여 40~50℃의 초콜릿(32) 35~45중량부를 혼합하는 단계(s301);s301 단계의 혼합물인 초코팥앙금을 -5~5℃에서, 한시간동안 경화시키는 단계(s302);를 포함하고,상기 s301 단계의 팥앙금(31)은팥 100중량부를 물에 삶아 끓어오를 때 팥물을 버리고 찬물을 투입하여 삶는 과정을 2~3회 반복하여 팥물을 제거하는 단계(s311),s311 단계의 팥을 115~130℃의 물에 1시간 10분 ~ 1시간 50분동안 삶는 단계(s312),s312 단계의 삶은 팥이 식는 115~60℃의 온도 구간에서 부재료를 투입하여 혼합하는 단계(s313)를 거쳐 제조되되,상기 s313 단계의 부재료는 팥 100중량부에 대하여 설탕 50~70중량부, 물엿 20~30중량부, 소금 0.5~1.5중량부로 구성되며,상기 s301 단계의 초콜릿(32)은카카오함량 52%인 초콜릿 100중량부를 40~50℃로 가열하여 녹이는 단계(s321),생크림 90~110중량부를 끓여 40~50℃까지 식힌 후, s321 단계의 40~50℃ 초콜릿과 혼합하는 단계(s322)를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는초코팥앙금의 제조방법.