초록 ▼

본 발명은 대두단백농축제품을 제조하는 과정에서 부산물로 발생하는 대두박 추출액을 사용, 유산균을 고농도로 액상 배양하여 발효대두박의 제조에 필요한 접종균액으로 사용함과 아울러 농수축산업 등 산업용으로 쓰일 수 있는 유산균제품을 값싸게 제조하는 방법에 관한 것이다. 특히 유산균제품의 단백질 함량을 높이고 항영영인자들을 제거하며, 그 추출액이 최적의 미생물배지 성분을 가지도록 대두박을 추출하는 방법, 상기 추출액에서 고도의 성장을 나타내는 유산균을 스크리닝하는 방법, 상기 방법으로 탐색, 선별되어 상기 추출액에서 높은 비성장속도를 나타

본 발명은 대두단백농축제품을 제조하는 과정에서 부산물로 발생하는 대두박 추출액을 사용, 유산균을 고농도로 액상 배양하여 발효대두박의 제조에 필요한 접종균액으로 사용함과 아울러 농수축산업 등 산업용으로 쓰일 수 있는 유산균제품을 값싸게 제조하는 방법에 관한 것이다. 특히 유산균제품의 단백질 함량을 높이고 항영영인자들을 제거하며, 그 추출액이 최적의 미생물배지 성분을 가지도록 대두박을 추출하는 방법, 상기 추출액에서 고도의 성장을 나타내는 유산균을 스크리닝하는 방법, 상기 방법으로 탐색, 선별되어 상기 추출액에서 높은 비성장속도를 나타내는 유산균 및 상기 유산균을 대두박 추출액에서 고농도로 배양하는 방법, 상기 유산균을 이용하여 대두박 고상발효를 실시하는 방법과 상기 유산균을 이용하여 응용제품을 만드는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 대두박 추출액을 이용한 유산균의 배양 방법은 비교적 짧은 시간 내에 품질이 극대화된 발효대두박을 제조할 수 있도록 하며, 간단한 별도의 배양공정을 통해 다량의 유산균체를 얻을 수 있도록 하는 것이다.

대표청구항 ▼

엔터로코커스 훼시움(Enterococcus faecium)균을 이용한 발효대두박의 제조방법에 있어서, 상기 발효대두박의 제조방법은 먼저 대두박에 추출용매를 1:5의 비율로 혼합하여 추출하되,상기 추출용매는 염산을 물에 혼합하여 pH가 4~5인 약산인 것을 사용하였으며, 물의 온도는 최종 대두박의 온도가 25~30℃가 되도록 40~60℃로 가열하여 대두박추출액을 얻는 단계; 및 상기 대두박추출액을 배지로 하여 엔터로코커스 훼시움(Enterococcus faecium)균을 배양하는 단계; 및상기 배양된 유산균을 대두박에 접종하고 온도

엔터로코커스 훼시움(Enterococcus faecium)균을 이용한 발효대두박의 제조방법에 있어서, 상기 발효대두박의 제조방법은 먼저 대두박에 추출용매를 1:5의 비율로 혼합하여 추출하되,상기 추출용매는 염산을 물에 혼합하여 pH가 4~5인 약산인 것을 사용하였으며, 물의 온도는 최종 대두박의 온도가 25~30℃가 되도록 40~60℃로 가열하여 대두박추출액을 얻는 단계; 및 상기 대두박추출액을 배지로 하여 엔터로코커스 훼시움(Enterococcus faecium)균을 배양하는 단계; 및상기 배양된 유산균을 대두박에 접종하고 온도 30~35℃, 수분함량 50~65%의 조건에서 발효시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 유산균 발효대두박의 제조방법.