초록 ▼

벌꿀을 발효하여 제조하는 벌꿀 발효주에 있어서, 본 발명에 따른 벌꿀 발효주 제조 방법은 본 발명에 의한 벌꿀 발효주 제조 방법은 일정 시간 이상 물에 불린 찹쌀의 물기를 제거한 뒤, 상기 찹쌀을 쪄내서 고두밥을 제조하는 고두밥 제조 과정; 상기 고두밥을 식히는 고두밥 식힘 과정; 누룩과 물을 혼합하여 누룩물을 제조하는 누룩물 제조 과정; 상기 고두밥에 꿀과 상기 누룩물을 혼합하여 밑술을 제조하는 밑술 제조 과정; 상기 밑술을 물과 혼합하여 알코올 발효함으로써 발효액을 제조하는 제1 알코올 발효 과정; 및 상기 발효액의 침전물을 제

벌꿀을 발효하여 제조하는 벌꿀 발효주에 있어서, 본 발명에 따른 벌꿀 발효주 제조 방법은 본 발명에 의한 벌꿀 발효주 제조 방법은 일정 시간 이상 물에 불린 찹쌀의 물기를 제거한 뒤, 상기 찹쌀을 쪄내서 고두밥을 제조하는 고두밥 제조 과정; 상기 고두밥을 식히는 고두밥 식힘 과정; 누룩과 물을 혼합하여 누룩물을 제조하는 누룩물 제조 과정; 상기 고두밥에 꿀과 상기 누룩물을 혼합하여 밑술을 제조하는 밑술 제조 과정; 상기 밑술을 물과 혼합하여 알코올 발효함으로써 발효액을 제조하는 제1 알코올 발효 과정; 및 상기 발효액의 침전물을 제거하고 알코올 발효하는 제2 알코올 발효 과정; 을 포함한다.

대표청구항 ▼

12시간 동안 물에 불린 햇찹쌀을 60분 동안 물기를 제거한 뒤 250℃에서 20분, 200℃에서 20분, 100℃에서 10분 동안 쪄내서 고두밥을 제조하는 고두밥 제조 과정;상기 고두밥을 15℃에서 20분 동안 식히는 고두밥 식힘 과정;35중량%의 누룩과 65중량%의 물을 혼합하여 누룩물을 제조하는 누룩물 제조 과정;상기 고두밥에 수분함량 15%의 아카시아 벌꿀과 상기 누룩물을 혼합하되, 상기 누룩물 60중량%, 상기 아카시아 벌꿀 20중량%, 상기 고두밥 20중량%의 비율로 혼합하여 밑술을 제조하는 밑술 제조 과정;55중량%의

12시간 동안 물에 불린 햇찹쌀을 60분 동안 물기를 제거한 뒤 250℃에서 20분, 200℃에서 20분, 100℃에서 10분 동안 쪄내서 고두밥을 제조하는 고두밥 제조 과정;상기 고두밥을 15℃에서 20분 동안 식히는 고두밥 식힘 과정;35중량%의 누룩과 65중량%의 물을 혼합하여 누룩물을 제조하는 누룩물 제조 과정;상기 고두밥에 수분함량 15%의 아카시아 벌꿀과 상기 누룩물을 혼합하되, 상기 누룩물 60중량%, 상기 아카시아 벌꿀 20중량%, 상기 고두밥 20중량%의 비율로 혼합하여 밑술을 제조하는 밑술 제조 과정;55중량%의 상기 밑술과 45중량%의 물을 혼합하여 20℃에서 10일간 알코올 발효함으로써 발효액을 제조하는 제1 알코올 발효 과정; 및상기 발효액의 침전물을 제거하고 20℃에서 20일간 알코올 발효하는 제2 알코올 발효 과정; 을 포함하는 벌꿀 발효주 제조 방법