초록

본 발명은 인공수정을 위해 포획한 하천 연어를 채란 및 채정한 후 이를 이용하여 연어 건조포를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 연어 건조포는 채란 및 채정 후 이용가치가 낮아진 하천 연어를 이용하여 고부가가치를 창출함으로써 자원을 효율적으로 재활용할 수 있으며, 슬라이스된 건조포의 형태로 진공포장되므로 장기간 보관이 가능하고 쉽게 접할 수 있는 장점이 있다.

대표청구항 ▼

하천으로 소상한 연어를 포획하여 채란 및 채정을 마친 후 연어의 머리 및 내장을 제거하고 음용수로 수세하는 단계;상기 수세한 연어를 껍질을 벗기지 않고 척추를 중심으로 이등분하여 포를 뜨는 단계;상기 포를 뜬 연어를 염분 4~6 %(w/v)의 염수에 0.5~2.0 시간 동안 침지하는 단계;상기 침염된 연어포를 5 ℃ 이하에서 1~2 일간 1차 숙성하는 단계;상기 1차 숙성된 연어포를 온도 10~20 ℃ 및 습도 25~50 %에서 풍속 5~8 m/s의 바람으로 5~7 일간 냉풍건조하여 연어포의 수분함량을 25~30 %(w/w)로 조절

하천으로 소상한 연어를 포획하여 채란 및 채정을 마친 후 연어의 머리 및 내장을 제거하고 음용수로 수세하는 단계;상기 수세한 연어를 껍질을 벗기지 않고 척추를 중심으로 이등분하여 포를 뜨는 단계;상기 포를 뜬 연어를 염분 4~6 %(w/v)의 염수에 0.5~2.0 시간 동안 침지하는 단계;상기 침염된 연어포를 5 ℃ 이하에서 1~2 일간 1차 숙성하는 단계;상기 1차 숙성된 연어포를 온도 10~20 ℃ 및 습도 25~50 %에서 풍속 5~8 m/s의 바람으로 5~7 일간 냉풍건조하여 연어포의 수분함량을 25~30 %(w/w)로 조절하는 단계;상기 냉풍건조한 연어포를 천으로 감싸는 단계;상기 천으로 감싼 연어포를 40~60 ℃의 더운 바람으로 1~24 시간 온풍건조하여 수분함량을 18~25 %(w/w)로 조절하는 단계; 및상기 온풍건조한 연어포를 상온에서 12~24 시간 2차 숙성하는 단계;를 포함하는 연어 건조포의 제조방법.