초록 ▼

본 발명은 양념 닭발 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 닭발 제조방법으로서, (1) 닭발을 손질하고, 세척하는 전처리 단계, (2) 닭발에 버무릴 양념을 배합하는 양념 배합 단계, (3) 상기 단계 (1)에서 전처리된 닭발을 100℃의 물에 10~20분간 삶아서, 상기 단계 (2)에서 배합된 양념에 버무리는 1차 가공 단계, (4) 상기 단계 (3)에서 1차 가공된, 양념이 버무려진 닭발을 냉장 숙성하는 냉장 숙성 단계, (5) 상기 단계 (4)에서 냉장 숙성된 닭발을 직화로 굽는 2차 가공 단계, (6) 상기 단계 (5

본 발명은 양념 닭발 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 닭발 제조방법으로서, (1) 닭발을 손질하고, 세척하는 전처리 단계, (2) 닭발에 버무릴 양념을 배합하는 양념 배합 단계, (3) 상기 단계 (1)에서 전처리된 닭발을 100℃의 물에 10~20분간 삶아서, 상기 단계 (2)에서 배합된 양념에 버무리는 1차 가공 단계, (4) 상기 단계 (3)에서 1차 가공된, 양념이 버무려진 닭발을 냉장 숙성하는 냉장 숙성 단계, (5) 상기 단계 (4)에서 냉장 숙성된 닭발을 직화로 굽는 2차 가공 단계, (6) 상기 단계 (5)에서 2차 가공된, 직화로 구워진 닭발을 다시 오븐에서 150~200℃의 온도로, 5~10분간 구운 후, 식히는 3차 가공 단계, (7) 상기 단계 (6)에서 3차 가공된 닭발의 중량을 확인한 후, 내포장재에 담아 밀봉 포장하는 포장 단계, 및 (8) 상기 단계 (7)에서 포장된 닭발이 냉장제품인 경우는 냉장 보관하고, 냉동제품인 경우는 급속 동결 후, -18℃ 이하로 유지하여 보관하는 보관 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.본 발명에서 제안하고 있는 양념 닭발 제조방법에 따르면, 닭발을 냉장 숙성시킴으로써 닭발의 고기를 연하고 부드럽게 할 수 있으며, 특히, 양념이 버무려진 닭발을 냉장 숙성시킴으로써, 닭발을 수축시켜 닭발의 조직이 오므라들게 하여 조직에 스며들어있던 양념이 외부로 빠져나오지 못하게 하므로, 닭발에 양념이 더 잘 스며들게 할 수 있다.또한, 본 발명에 따르면, 닭발에 조미 후 조미된 닭발을 스팀 가열로 익히는 경우에 발생하는 문제로서, 스팀 가열의 특성으로 인하여 닭발 특유의 쫄깃함이 사라지게 되며, 닭발의 영양소가 그대로 보존되지 않고, 양념의 흡수율이 떨어지며, 닭발 간에 서로 엉켜 붙게 되는 문제를 개선하고자, 본 발명에서는 스팀 가열이 아닌, 직화로 굽는 2차 가공 단계를 거침으로써, 닭발의 표피에 습기 막이 생기지 않도록 하여 양념 흡수율을 높이고, 닭발 표피에 양념을 코팅시킴으로써 닭발에 흡수된 양념이 밖으로 나가지 않게 하여 양념이 더 오래 지속될 수 있도록 하였으며, 닭발 표피의 코팅으로 인하여 닭발 간에 엉켜 붙게 되는 것을 방지할 뿐만 아니라, 닭발에 육즙과 유분만을 남게 하여 닭발의 질기지 않는 부드러움과 쫀득함을 동시에 느낄 수 있게 하였으며, 특히, 냉장 숙성 단계를 거쳐 양념이 잘 스며들게 한 닭발을, 바로 고열의 직화로 구움으로써, 닭발에 양념이 한 층 더 깊이 스며들게 하고, 닭발에 불향을 입혀 닭발의 양념과 불향으로 인하여 닭발 특유한 비린 냄새를 제거할 수 있다.뿐만 아니라, 본 발명에 따르면, 오븐으로만 굽는 경우 닭발의 내부까지 골고루 익혀지지 않는 종래 문제를 해결하고자, 본 발명에서는 고열의 직화로 굽는 2차 가공 단계 후, 오븐에서 굽는 3차 가공 단계를 바로 거치도록 하여, 닭발의 내부까지 골고루 익도록 함으로써 종래의 문제를 해결하였으며, 닭발에 육즙과 유분만을 남게 하여 닭발의 질기지 않는 부드러움과 쫀득함을 동시에 느낄 수 있게 하고, 닭발로 흡수되었던 양념이 밖으로 빠져나오지 않도록 하여, 양념 닭발의 특유의 향과 풍미를 더 오래 유지할 수 있도록 할 수 있다.또한, 본 발명에 따르면, 별도의 조리과정 없이, 포장된 닭발을 뜯기만 하여 섭취할 수 있는 상태로 제공함으로써, 조리기구가 없는 야외활동 시(예를 들어, 등산, 낚시 등)에 편리하게 섭취할 수 있도록 하였고, 특히, 별도의 조리 또는 가열과정이 필요한 기존 제품의 경우, 조리 또는 가열과정에서 닭발 특유의 쫄깃한 맛이 사라지게 되는 경우가 대부분이었으나, 본 발명에서는 별도의 조리 또는 가열과정이 필요 없게 함으로써, 처음 제조 단계에서의 양념 닭발의 특유의 향, 풍미, 쫄깃함을 그대로 느낄 수 있게 할 수 있다.

대표청구항 ▼

닭발 제조방법으로서,(1) 닭발을 손질하고, 세척하는 전처리 단계;(2) 닭발에 버무릴 양념을 배합하는 양념 배합 단계;(3) 상기 단계 (1)에서 전처리된 닭발을, 100℃의 물에 10~20분간 삶아서, 상기 단계 (2)에서 배합된 양념에 버무리는 1차 가공 단계;(4) 상기 단계 (3)에서 1차 가공된 양념이 버무려진 닭발을, 냉장 숙성하는 냉장 숙성 단계;(5) 상기 단계 (4)에서 냉장 숙성된 닭발을, 직화로 굽는 2차 가공 단계;(6) 상기 단계 (5)에서 2차 가공된 직화로 구워진 닭발을, 다시 오븐에서 150~200℃의

닭발 제조방법으로서,(1) 닭발을 손질하고, 세척하는 전처리 단계;(2) 닭발에 버무릴 양념을 배합하는 양념 배합 단계;(3) 상기 단계 (1)에서 전처리된 닭발을, 100℃의 물에 10~20분간 삶아서, 상기 단계 (2)에서 배합된 양념에 버무리는 1차 가공 단계;(4) 상기 단계 (3)에서 1차 가공된 양념이 버무려진 닭발을, 냉장 숙성하는 냉장 숙성 단계;(5) 상기 단계 (4)에서 냉장 숙성된 닭발을, 직화로 굽는 2차 가공 단계;(6) 상기 단계 (5)에서 2차 가공된 직화로 구워진 닭발을, 다시 오븐에서 150~200℃의 온도로, 5~10분간 구운 후, 식히는 3차 가공 단계;(7) 상기 단계 (6)에서 3차 가공된 닭발의 중량을 확인한 후, 내포장재에 담아 밀봉 포장하는 포장 단계; 및(8) 상기 단계 (7)에서 포장된 닭발이 냉장제품인 경우는 냉장 보관하고, 냉동제품인 경우는 급속 동결 후, -18℃ 이하로 유지하여 보관하는 보관 단계를 포함하되,상기 단계 (5)의 2차 가공 단계는,냉장 숙성된 닭발을 직화 구이기로 5분 이상 굽는 것을 특징으로 하는, 양념 닭발 제조방법.