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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2017-0096090 (2017-07-28) | |
공개번호 | 10-2018-0013796 (2018-02-07) | |
등록번호 | 10-1987955-0000 (2019-06-04) | |
우선권정보 | 대한민국(KR) 1020160096424 (2016-07-28) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020170096090 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2017-07-28) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 본 발명은 매실 또는 오미자 당절임액을 이용한 저염김치 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 매실 및 오미자 중에서 선택된 열매를 당절임하여 당절임액을 수득하는 단계; 김치 주재료를 염절임하는 단계; 김치 부재료를 혼합하여 김치 양념을 제조하되, 상기 당절임액을 첨가하여 pH가 4.6 내지 4.8인 김치 양념을 제조하는 단계; 상기 김치 양념을 30분 내지 2시간 숙성시키는 단계; 및 상기 염절임한 김치 주재료를 상기 숙성시킨 김치 양념에 버무리고 발효시키는 단계;를 포함하는 저염김치 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르
매실 및 오미자 중에서 선택된 열매를 당절임하여 당절임액을 수득하는 단계;김치 주재료를 염절임하는 단계;김치 부재료를 혼합하여 김치 양념을 제조하되, 상기 당절임액을 첨가하여 pH가 4.6 내지 4.8인 김치 양념을 제조하는 단계;상기 김치 양념을 30분 내지 2시간 숙성시키는 단계; 및상기 염절임한 김치 주재료를 상기 숙성시킨 김치 양념에 버무리고 발효시키는 단계;를 포함하는 염도 1.5%(w/w) 이하의 저염김치 제조방법.
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