초록

본 발명은 발아취가 감소된 발아현미를 제조하는 방법 및 이 방법에 의해 제조된 발아현미에 관한 것으로 상기 발아현미는 종래 방법에 의해 제조된 발아현미와 비교하여 10배 이상 증가된 GABA 함량을 나타내며, 혈당강하 효능을 갖는 GABA를 다량 함유하고 있어 건강기능성 식품 소재로 이용 가능하며, 잡균 번식이 억제되고 발아취가 감소되어 우수한 관능성을 나타낸다.

대표청구항 ▼

다음 단계를 포함하는 발아취가 감소된 발아현미의 제조방법:(a) 현미를 세척하는 단계;(b) 세척한 현미를 0.2 내지 1.0(w/v)% 농도의 GABA(γ-aminobutyric acid)를 포함하는 GABA수에 1 내지 36시간 침지하는 단계;(c) 침지한 현미에 190 내지 210℃의 과열수증기를 1 내지 3초 동안 처리하는 제1차 과열수증기 처리 단계;(d) 과열수증기를 처리한 현미를 15 내지 20℃ 조건에서 18 내지 30시간 동안 발아시키는 단계; (e) 발아시킨 현미에 160 내지 200℃의 과열수증기를 2 내지 15

다음 단계를 포함하는 발아취가 감소된 발아현미의 제조방법:(a) 현미를 세척하는 단계;(b) 세척한 현미를 0.2 내지 1.0(w/v)% 농도의 GABA(γ-aminobutyric acid)를 포함하는 GABA수에 1 내지 36시간 침지하는 단계;(c) 침지한 현미에 190 내지 210℃의 과열수증기를 1 내지 3초 동안 처리하는 제1차 과열수증기 처리 단계;(d) 과열수증기를 처리한 현미를 15 내지 20℃ 조건에서 18 내지 30시간 동안 발아시키는 단계; (e) 발아시킨 현미에 160 내지 200℃의 과열수증기를 2 내지 15초 동안 처리하는 제2차 과열수증기 처리 단계; 및(f) 제2차 과열수증기를 처리한 발아현미를 건조하는 단계.