초록 ▼

본 발명은 두리안 깻잎 치즈 돈까스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 두리안을 페이스트 형태로 제조하여 깻잎 및 치즈를 돈까스 속재료로 사용한두리안 깻잎 치즈 돈까스 및 그 제조방밥에 관한 것이다.본 발명에 의한 두리안 깻잎 치즈 돈까스 제조방법은 두리안 페이스트 제조단계(S1), 돈육 준비단계(S2), 전분전분S3), 돈까스 속재료 적층단계(S4), 빵가루층 형성단계(S5), 조리단계(S6) 및 기름제거단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 하며, 롤 성형단계(S4')를 더 포함할 수 있다.본 발명에 의한 두리안 깻잎

본 발명은 두리안 깻잎 치즈 돈까스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 두리안을 페이스트 형태로 제조하여 깻잎 및 치즈를 돈까스 속재료로 사용한두리안 깻잎 치즈 돈까스 및 그 제조방밥에 관한 것이다.본 발명에 의한 두리안 깻잎 치즈 돈까스 제조방법은 두리안 페이스트 제조단계(S1), 돈육 준비단계(S2), 전분전분S3), 돈까스 속재료 적층단계(S4), 빵가루층 형성단계(S5), 조리단계(S6) 및 기름제거단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 하며, 롤 성형단계(S4')를 더 포함할 수 있다.본 발명에 의한 두리안 깻잎 치즈 돈까스는 두리안을 페이스트 형태로 제조하여 깻잎 및 치즈를 속재료로 사용하여, 두리안의 독특한 맛을 유지하면서도, 더 이상 두리안의 고약한 향은 나타내지 않아, 두리안의 냄새에 민감한 사람들이 두리안으로 인한 불쾌감이 발생하지 않도록 할 뿐만 아니라, 돈육 특유의 비릿한 향미를 저감하며, 다양한 영양원을 공급할 수 있는 동시에 먹을수록 미감을 더욱 증대시키는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

두리안 과육을 반죽형태로 으깬 후, 균일하게 교반하여 돈까스 속재료로 사용되는 두리안 페이스트를 제조하는 두리안 페이스트 제조단계(S1);돈까스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 돈육의 표면에 칼집을 내어 소금 및 후추로 밑간을 하는 돈육 준비단계(S2);상기 소금 및 상기 후추로 밑간이 된 돈육에 전분을 도포하는 전분 도포단계(S3);상기 전분이 도포된 돈육 상부에 돈까스 속재료로 사용되는 깻잎을 적층하고, 상기 깻잎 상부에 상기 두리안 페이스트를 적층한 후, 상기 두리안 페이스트 옆면에 치즈를 적층하는 돈까스 속재료

두리안 과육을 반죽형태로 으깬 후, 균일하게 교반하여 돈까스 속재료로 사용되는 두리안 페이스트를 제조하는 두리안 페이스트 제조단계(S1);돈까스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 돈육의 표면에 칼집을 내어 소금 및 후추로 밑간을 하는 돈육 준비단계(S2);상기 소금 및 상기 후추로 밑간이 된 돈육에 전분을 도포하는 전분 도포단계(S3);상기 전분이 도포된 돈육 상부에 돈까스 속재료로 사용되는 깻잎을 적층하고, 상기 깻잎 상부에 상기 두리안 페이스트를 적층한 후, 상기 두리안 페이스트 옆면에 치즈를 적층하는 돈까스 속재료 적층단계(S4);상기 성형된 돈육의 전면에 밀가루를 도포하고, 상기 밀가루가 도포된 돈육에 계란물을 코팅한 후, 상기 계란물이 코팅된 돈육에 빵가루를 뿌려 빵가루층을 형성하는 빵가루층 형성단계(S5);상기 빵가루층이 형성된 돈육을 160℃ ~ 200℃의 온도에서 10 내지 15분간 기름에 튀겨내는 조리단계(S6); 및 상기 튀긴 돈육을 체에 받쳐 기름을 제거하는 기름제거단계(S7);를 포함하는 것을 특징으로 하는 두리안 깻잎 치즈 돈까스 제조방법.