초록 ▼

본 발명은 사골을 폭기조에서 폭기를 수행하면서 1차 제혈하는 단계; 1차 제혈된 폭기조에 핏물을 제거한 후, 폭기를 수행하면서 2차 제혈하는 단계; 2차 제혈이 완료된 사골을 추출탱크에 넣어 1차 열수추출액을 얻는 단계; 1차 열수추출액을 제거하고 난 사골에 물을 넣어 2차 열수추출액을 얻는 단계; 상기 1차 및 2차 열수추출액을 혼합하고, 유분리 탱크로 이송하여 유분리하는 단계; 유분리가 끝난 1차 및 2차 열수추출액을 농축하고, 승온하여 교반살균하는 단계; 교반살균된 열수추출맥을 균질기를 통과시켜 균질화하는 단계; 및 균질화된

본 발명은 사골을 폭기조에서 폭기를 수행하면서 1차 제혈하는 단계; 1차 제혈된 폭기조에 핏물을 제거한 후, 폭기를 수행하면서 2차 제혈하는 단계; 2차 제혈이 완료된 사골을 추출탱크에 넣어 1차 열수추출액을 얻는 단계; 1차 열수추출액을 제거하고 난 사골에 물을 넣어 2차 열수추출액을 얻는 단계; 상기 1차 및 2차 열수추출액을 혼합하고, 유분리 탱크로 이송하여 유분리하는 단계; 유분리가 끝난 1차 및 2차 열수추출액을 농축하고, 승온하여 교반살균하는 단계; 교반살균된 열수추출맥을 균질기를 통과시켜 균질화하는 단계; 및 균질화된 균질액에 정제소금을 투입하고, 정제소금이 완전히 용해되면 균질기를 통과시켜 재차 균질화하는 단계를 포함하는 사골육수의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

육우사골 30~70 %(w/w)와 육우잡뼈 70~30 %(w/w)로 구성된 사골을 30℃에서 2 시간 동안 폭기조에서 1차 제혈하는 단계;1차 제혈된 폭기조에 핏물을 비운 다음, 30℃에서 2 시간 제혈 후, 50℃에서 1 시간 동안 2차 제혈하는 단계;2차 제혈이 완료된 사골을 추출탱크에 투입하고 물을 넣어, 105℃, 1kg/㎠에서 7 시간 동안 1차 열수추출하는 단계;1차 열수추출액을 이송하고, 1차 열수추출액을 제거하고 난 사골에 물을 넣어 다시 105℃, 1kg/㎠에서 5 시간 동안 2차 열수추출하는 단계;상기 1차 열수추

육우사골 30~70 %(w/w)와 육우잡뼈 70~30 %(w/w)로 구성된 사골을 30℃에서 2 시간 동안 폭기조에서 1차 제혈하는 단계;1차 제혈된 폭기조에 핏물을 비운 다음, 30℃에서 2 시간 제혈 후, 50℃에서 1 시간 동안 2차 제혈하는 단계;2차 제혈이 완료된 사골을 추출탱크에 투입하고 물을 넣어, 105℃, 1kg/㎠에서 7 시간 동안 1차 열수추출하는 단계;1차 열수추출액을 이송하고, 1차 열수추출액을 제거하고 난 사골에 물을 넣어 다시 105℃, 1kg/㎠에서 5 시간 동안 2차 열수추출하는 단계;상기 1차 열수추출액 및 2차 열수추출액을 유분리탱크로 이송하여 2 시간 동안 유분리하는 단계;유분리가 끝난 1차 및 2차 추출액을 농축관으로 이송하여 58cmHg하에, 38 Brix(%)로 농축하는 단계;농축액에 부원료와 첨가제를 투입하고, 80℃로 승온하여 1시간 동안 교반하여 살균하는 단계;제품의 유화를 위해 균질기에 150 bar, 1시간 조건하에 균질기를 통과시켜 1차 균질화하는 단계; 및,1차 균질액에 정제소금 8%(w/w)을 투입하고, 완전히 용해한 후 180 bar, 1시간 조건하에 균질기를 통과시켜 2차 균질화하여 당도 40Brix(%), 지방함량 15%(w/w) 및 염도 8%(w/w)인 추출액을 얻는 단계를 포함하는 사골육수의 제조방법.