초록 ▼

명태 반건조 코다리제조방법에 있어서, 내장 등 불가식 부위를 제거하는 1차손질단계(10), 흐르는 물에 세척을 하는 1차세척단계(20), 아가미나 비늘을 추가적으로 제거하는 2차손질단계(30), 다시 흐르는 물에 세척을 하는 2차세척단계(40), 모양을 다듬는 선가공단계(50), 손질 및 세척과정에서 명태에 밴 수분을 제거하는 탈수단계(60), 영양분과 쫄깃한 식감 향상을 위한 숙성단계(70), 자연풍과 열을 이용하여 건조하는 건조단계(80), 건조 후 모양을 다듬고, 불필요한 부분을 제거하는 후가공단계(90), 포장 및 보관을 하

명태 반건조 코다리제조방법에 있어서, 내장 등 불가식 부위를 제거하는 1차손질단계(10), 흐르는 물에 세척을 하는 1차세척단계(20), 아가미나 비늘을 추가적으로 제거하는 2차손질단계(30), 다시 흐르는 물에 세척을 하는 2차세척단계(40), 모양을 다듬는 선가공단계(50), 손질 및 세척과정에서 명태에 밴 수분을 제거하는 탈수단계(60), 영양분과 쫄깃한 식감 향상을 위한 숙성단계(70), 자연풍과 열을 이용하여 건조하는 건조단계(80), 건조 후 모양을 다듬고, 불필요한 부분을 제거하는 후가공단계(90), 포장 및 보관을 하는 제품화단계(100)로 구성되는 명태 반건조 코다리 제조방법에 관한 것으로서, 다른 코다리에 비해 구수한 냄새가 더욱 증가되었고, 수분함량과 건조상태의 큰 차이 없이 식감이 향상되도록 하였으며, 코다리를 섭취함으로써 추가 영양분을 함께 섭취할 수 있도록 한 명태 반건조 코다리 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

명태를 준비 및 세척한 후, 명태 등줄기 부위의 핏줄은 제거하지 않고 불가식 부위인 내장과 아가미와 비늘을 제거하는 1차손질단계(10);손질된 명태를 흐르는 물에 세척하는 1차세척단계(20);추가적으로 남아있는 아가미 부위나 비늘을 제거하는 2차손질단계(30);추가로 손질된 명태를 흐르는 물에 추가로 세척하는 2차세척단계(40);손질 및 세척된 명태를 3~5Cm 크기로 자르고, 길이 1~4Cm, 폭 1~2Cm, 깊이 0.5~1Cm 로 칼집을 내는 선가공단계(50);20~25℃에서 10~15시간 건조하여 수분을 제거하는 탈수단계(60

명태를 준비 및 세척한 후, 명태 등줄기 부위의 핏줄은 제거하지 않고 불가식 부위인 내장과 아가미와 비늘을 제거하는 1차손질단계(10);손질된 명태를 흐르는 물에 세척하는 1차세척단계(20);추가적으로 남아있는 아가미 부위나 비늘을 제거하는 2차손질단계(30);추가로 손질된 명태를 흐르는 물에 추가로 세척하는 2차세척단계(40);손질 및 세척된 명태를 3~5Cm 크기로 자르고, 길이 1~4Cm, 폭 1~2Cm, 깊이 0.5~1Cm 로 칼집을 내는 선가공단계(50);20~25℃에서 10~15시간 건조하여 수분을 제거하는 탈수단계(60);탈수된 명태를 15~25℃에서 3~4일 건조하는 건조단계(80);건조 후 전체적인 모양을 다듬는 후가공단계(90);포장 후 4~5℃에서 냉장 보관하는제품화단계(100);로 구성되는 것을 특징으로 하는 명태 반건조 코다리 제조방법