초록

본 발명은 흑마늘 제조시간을 크게 단축할 수 있으며, 마늘 유효성분을 높일 수 있는 흑마늘 발효 장치에 관한 것이다.본 발명의 흑마늘 발효장치는 온도와 습도를 균일하게 제어할 수 있어 종래 2주일 이상 걸리는 흑마늘 제조시간을 대폭 줄일 수 있다. 또한, 본 발명의 흑마늘 발효장치는 미생물 발효에 필요한 최적 조건으로 흑마늘을 발효시켜 마늘의 유효성분을 높일 수 있다.

대표청구항 ▼

본체(10), 본체 내부에 위치하고, 흑마늘을 담는 다수의 적재함(21)이 거치되는 적재부(20), 상기 흑마늘에 미생물을 공급하는 공급관(31), 상기 공급관에 소정 간격으로 설치되는 분사 노즐(32) 및 상기 공급관을 고정하는 고정부(33)를 포함하는 미생물 분사부(30), 상기 본체 하부에 위치하고 물이 담겨지는 저수조(41), 상기 저수조에 침지되어 물에 가열하여 스팀을 발생하는 스팀용 히터(42) 및 물을 공급하는 물 공급부(43)를 포함하는 스팀 발생부(40), 상기 본체 내부에 위치하여 온도를 높여주는 히터(50), 상

본체(10), 본체 내부에 위치하고, 흑마늘을 담는 다수의 적재함(21)이 거치되는 적재부(20), 상기 흑마늘에 미생물을 공급하는 공급관(31), 상기 공급관에 소정 간격으로 설치되는 분사 노즐(32) 및 상기 공급관을 고정하는 고정부(33)를 포함하는 미생물 분사부(30), 상기 본체 하부에 위치하고 물이 담겨지는 저수조(41), 상기 저수조에 침지되어 물에 가열하여 스팀을 발생하는 스팀용 히터(42) 및 물을 공급하는 물 공급부(43)를 포함하는 스팀 발생부(40), 상기 본체 내부에 위치하여 온도를 높여주는 히터(50), 상기 본체 내부에 위치하는 온도센서, 습도센서 및 압력센서를 포함하는 센서부(60), 및 상기 센서부의 신호를 받고, 소정 가동 조건에 의해 히터(50, 42)를 가동하여 온도와 습도를 조절하고, 상기 미생물 분사부를 가동하여 미생물 공급을 조절하는 제어부(70)를 포함하는 흑마늘 발효장치를 이용한 흑마늘 발효방법에 있어서, 상기 흑마늘 발효 방법은 마늘을 상기 흑마늘 발효 장치에 주입하는 단계 ;상기 스팀용 히터(42)와 히터(50)를 가동하여 온도를 50~70℃, 습도를 80~95%로 2~4일간 유지하는 제 1 발효 단계 ; 습도는 유지한 채로, 온도를 30~45℃로 낮춘 후, 미생물 투입 가동부를 가동하여 미생물을 공급한 후 1~5일 동안 유지하는 제 2 발효 단계 ;히터(50)를 가동하여 온도를 100~120℃ 높여 미생물을 사멸시키는 고온 건조단계를 포함하는 흑마늘 발효장치를 이용한 흑마늘 발효방법.