초록

본 발명은 풍미와 영양이 개선된 호두파이 및 그 제조방법에 관한 것이며, 호두분태 1물엿 60 ~ 70중량부, 계피분말 0.5 ~ 1.5중량부 및 물 25 ~ 35중량부를 배합하고 추가성분으로 아몬드분말, 아로니아시럽 및 건토마토 세절편 중에서 선택된 하나 이상의 성분을 배합한 파이용 속재료를 파이용 껍질에 충전하는 것으로 이루어진다.본 발명은 속재료로 호두와 조화되는 아몬드분말, 아로니아시럽 및 건토마토 세절편을 조합함으로써 다양한 풍미를 나타내며, 영양성분을 개선한 기능성도 함께 갖추어 건강식품으로 제공될 수 있다.

대표청구항 ▼

a). 마아가린 45 ~ 65중량부, 정백당 60 ~ 70중량부, 전란 110 ~ 120중량부 및 정제염 0.5 ~ 0.7중량부를 배합하여 균일하게 혼합한 후, 중력분 밀가루 100중량부를 배합하고 혼련한 다음 성형하여 파이용 껍질 성형물을 제조하는 제 1단계공정,b). 호두분태 100중량부에 대하여 물엿 60 ~ 70중량부, 계피분말 0.5 ~ 1.5중량부 및 물 25 ~ 35중량부를 배합하고, 추가성분으로 아몬드분말, 아로니아시럽 및 건토마토 세절편 중에서 선택된 하나 이상의 성분 10 ~ 15중량부을 배합하여 균일하게 혼합한

a). 마아가린 45 ~ 65중량부, 정백당 60 ~ 70중량부, 전란 110 ~ 120중량부 및 정제염 0.5 ~ 0.7중량부를 배합하여 균일하게 혼합한 후, 중력분 밀가루 100중량부를 배합하고 혼련한 다음 성형하여 파이용 껍질 성형물을 제조하는 제 1단계공정,b). 호두분태 100중량부에 대하여 물엿 60 ~ 70중량부, 계피분말 0.5 ~ 1.5중량부 및 물 25 ~ 35중량부를 배합하고, 추가성분으로 아몬드분말, 아로니아시럽 및 건토마토 세절편 중에서 선택된 하나 이상의 성분 10 ~ 15중량부을 배합하여 균일하게 혼합한 파이용 속재료를 제조하는 제 2단계공정 및 c). 상기 제 1단계공정의 파이용 껍질 성형물 100중량부에 상기 제 2단계공정의 파이용 속재료 50 ~ 70중량부를 충전한 충전물을 180 ~ 200℃에서 구워 호두파이를 제조하는 제 3단계공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 풍미와 영양이 개선된 호두파이의 제조방법.