초록

본 발명은 차(Tea) 추출액에 효모 및 초산균으로 조성된 Scoby를 접종하여 발효시킴으로써 제조되는 콤부차(Kombucha) 음료의 제조방법에 있어, 녹차, 홍차 및 우롱차로 이루어진 엽차 중 원하는 풍미의 차를 선택하여 첨가 비율을 조절함으로써 차 추출혼합액을 조성한 후, 효모와 초산균을 첨가하여 콤부차 식초를 제조함에 있어서, 발효 촉진 및 기능성을 가진 유산균을 추가로 첨가하여 발효시킴으로써 맛, 향 및 기능성이 우수한 고품질의 기능성음료를 단기간에 제조할 수 있는 뛰어난 효과를 제공한다.

대표청구항 ▼

콤부차 조성물의 제조 방법에 있어서,(a) 엽차 추출액을 제조 하는 단계;(b) 상기 엽차 추출액에 효모 및 초산균을 포함하는 콤부차 스타터를 접종 후 1차 발효하는 단계;(c) 1차 발효가 완료된 발효액에 엽차 추출액을 혼합하여 1차 발효액-엽차 추출액의 혼합물을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 혼합물에 락토바실러스 속 유산균을 접종 후 2차 발효하는 단계;를 포함하며,상기 락토바실러스 속 유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 루테리(Lactobacillus reuteri), 락

콤부차 조성물의 제조 방법에 있어서,(a) 엽차 추출액을 제조 하는 단계;(b) 상기 엽차 추출액에 효모 및 초산균을 포함하는 콤부차 스타터를 접종 후 1차 발효하는 단계;(c) 1차 발효가 완료된 발효액에 엽차 추출액을 혼합하여 1차 발효액-엽차 추출액의 혼합물을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 혼합물에 락토바실러스 속 유산균을 접종 후 2차 발효하는 단계;를 포함하며,상기 락토바실러스 속 유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 루테리(Lactobacillus reuteri), 락토바실러스 락티스(Lactobacillus lactis) 및 락토바실러스 파라카세이(Lactobacillus paracasei) 중 어느 하나 이상이며,상기 (a) 단계의 엽차 추출액 전제 중량에 대하여 엽의 함량은 0.13중량% 내지 0.53 중량%이며,상기 1차 발효는 초산 함량이 3% 내지 5%가 될 때까지 발효하는 것을 특징으로 하는, 콤부차 조성물의 제조 방법.