초록 ▼

본 발명은 수탁번호 DSM32093으로 기탁된 진균 페니실리움 솔리텀(Penicillium solitum)의 증식, 또는 수탁번호 DSM32094로 기탁된 진균 페니실리움 브레비콤팩텀(Penicilliumbrevicompactum)의 증식을 적어도 50% 억제하는 능력을 갖는 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) 종의 박테리움에 관한 것이다. 상기 억제 활성은 다음을 포함하는 분석법으로 결정될 수 있다: (1) 다음에 의해 발효유 제품을 제조하는 것: (a) 우유에 적어도 107 CFU/g 농도로 락토바실

본 발명은 수탁번호 DSM32093으로 기탁된 진균 페니실리움 솔리텀(Penicillium solitum)의 증식, 또는 수탁번호 DSM32094로 기탁된 진균 페니실리움 브레비콤팩텀(Penicilliumbrevicompactum)의 증식을 적어도 50% 억제하는 능력을 갖는 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) 종의 박테리움에 관한 것이다. 상기 억제 활성은 다음을 포함하는 분석법으로 결정될 수 있다: (1) 다음에 의해 발효유 제품을 제조하는 것: (a) 우유에 적어도 107 CFU/g 농도로 락토바실러스 퍼멘텀을, 및 스타터 배양물을 접종하는 것, (b) pH가 4.6에 도달할 때까지 발효시키는 것, 및 (c) 한천을 첨가하여 발효유를 고화시키는 것; (2) 한천 고화된 발효유에 P. 솔리텀 또는 P. 브레비콤팩텀의 적어도 하나의 점을 500 포자/점의 농도로 생성시키고, 25℃에서 7일 동안 인큐베이션시키는 것; (3) P. 솔리텀 또는 P. 브레비콤팩텀의 증식에 의해 형성된 콜로니의 최대 직경을 결정하고, 락토바실러스 퍼멘텀 균주가 없는 것을 제외하고는 동일한 조건하에 형성된 최대 직경에 대한 백분율로서 직경을 나타냄으로써 억제 백분율을 결정하는 것. 또한, 본 발명은 상기 박테리움을 포함하는 조성물, 상기 박테리움을 사용하여 발효유 제품을 제조하는 방법, 및 그 결과 얻은 제품에 관한 것이다.

대표청구항

수탁번호 DSM32093으로 기탁된 진균 페니실리움 솔리텀(Penicillium solitum)의 증식, 또는 수탁번호 DSM32094로 기탁된 진균 페니실리움 브레비콤팩텀(Penicillium brevicompactum)의 증식을 적어도 50% 억제하는 능력을 갖는 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) 종의 박테리움.

수탁번호 DSM32093으로 기탁된 진균 페니실리움 솔리텀(Penicillium solitum)의 증식, 또는 수탁번호 DSM32094로 기탁된 진균 페니실리움 브레비콤팩텀(Penicillium brevicompactum)의 증식을 적어도 50% 억제하는 능력을 갖는 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum) 종의 박테리움.