초록

본 발명은 저염 간장소스의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 제조방법은 단순한 공정만으로도 저염이지만 기호도가 우수한 저염 간장소스를 제공할 수 있으며, 이렇게 제조된 저염 간장소스는 맛이 우수하고, 냉장에서 6개월 이상 저장 및 유통 가능하여 품질을 오랫동안 유지시킬 수 있다. 따라서, 저염 식이요법이 요구되는 당뇨환자, 고혈압 환자, 심혈관질환 환자, 암 환자 뿐만 아니라 비만이나 성인병을 우려하는 일반인들도 유용하게 이용할 수 있다.

대표청구항

(1) 가열한 물에 가쓰오부시를 넣고 숙성시켜 가쓰오다시 육수를 제조하는 단계;(2) 상기 가쓰오다시 육수에 간장 및 조리용 맛술을 첨가하고 가열하여 간장소스를 제조하는 단계; 및(3) 상기 간장소스의 온도가 80 내지 90℃일 때 가쓰오부시를 넣고 12시간 이상 숙성시켜 저염 간장소스를 제조하는 단계를 포함하는, 저염 간장소스의 제조방법.

(1) 가열한 물에 가쓰오부시를 넣고 숙성시켜 가쓰오다시 육수를 제조하는 단계;(2) 상기 가쓰오다시 육수에 간장 및 조리용 맛술을 첨가하고 가열하여 간장소스를 제조하는 단계; 및(3) 상기 간장소스의 온도가 80 내지 90℃일 때 가쓰오부시를 넣고 12시간 이상 숙성시켜 저염 간장소스를 제조하는 단계를 포함하는, 저염 간장소스의 제조방법.