초록 ▼

본 발명에 따른 2중 젤리는 두 가지 상(부드러운 젤리와 단단한 젤리)의 겉과 속 젤리로 구분된 젤리는 물성의 조절을 용이하게 하여 소비자가 취식 시 느끼는 불편한 점을 해소할 수 있고, 하고 젤리의 조직감을 겉과 속을 달리하여 소비자에게 새로운 조직감을 제공할 수 있으며, 기존의 곤약 젤리와 달리 짰을 때 부드럽게 나오는 특성이 있어 연령에 관계없이 쉽게 취식이 가능하다. 또한, 본 발명에 따른 2중 젤리는 수산화칼슘 포화 수용액 및 구연산을 특정 배합비로 포함하여 미생물로부터 안전하여 상온 유통 안전성을 가지면서도 살균 공정시

본 발명에 따른 2중 젤리는 두 가지 상(부드러운 젤리와 단단한 젤리)의 겉과 속 젤리로 구분된 젤리는 물성의 조절을 용이하게 하여 소비자가 취식 시 느끼는 불편한 점을 해소할 수 있고, 하고 젤리의 조직감을 겉과 속을 달리하여 소비자에게 새로운 조직감을 제공할 수 있으며, 기존의 곤약 젤리와 달리 짰을 때 부드럽게 나오는 특성이 있어 연령에 관계없이 쉽게 취식이 가능하다. 또한, 본 발명에 따른 2중 젤리는 수산화칼슘 포화 수용액 및 구연산을 특정 배합비로 포함하여 미생물로부터 안전하여 상온 유통 안전성을 가지면서도 살균 공정시 고온에서 속 젤리의 경도 유지가 가능하다.

대표청구항

구연산, 구연산 나트륨, 카라기난, 잔탄검, 로커스트빈검, 당류 및 물을 포함하는 겉 젤리; 및구연산, 구연산 나트륨, 카라기난, 잔탄검, 로커스트빈검, 당류, 곤약, 수산화칼슘 포화 수용액 및 물을 포함하는 큐브형 속 젤리;를 포함하고,상기 겉 젤리에 상기 큐브형 속 젤리가 분포되고, 상기 속 젤리 전체 100 중량부를 기준으로 수산화칼슘 포화 수용액 20.90 내지 21.10 중량부 및 구연산 0.31 내지 0.35 중량부를 포함하고,상기 속 젤리는 열저항성 큐브형 속 곤약젤리인 것을 특징으로 하는 2중 젤리.

구연산, 구연산 나트륨, 카라기난, 잔탄검, 로커스트빈검, 당류 및 물을 포함하는 겉 젤리; 및구연산, 구연산 나트륨, 카라기난, 잔탄검, 로커스트빈검, 당류, 곤약, 수산화칼슘 포화 수용액 및 물을 포함하는 큐브형 속 젤리;를 포함하고,상기 겉 젤리에 상기 큐브형 속 젤리가 분포되고, 상기 속 젤리 전체 100 중량부를 기준으로 수산화칼슘 포화 수용액 20.90 내지 21.10 중량부 및 구연산 0.31 내지 0.35 중량부를 포함하고,상기 속 젤리는 열저항성 큐브형 속 곤약젤리인 것을 특징으로 하는 2중 젤리.