초록

본 발명은 토란 막걸리의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쌀과 토란에 함유된 전분을 이용하여 막걸리를 제조함으로써 토란의 가공방법을 다양화킬 수 있으며 풍미감을 향상시킬 수 있는 토란 막걸리의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 토란 막걸리의 제조방법은 밑술을 제조하는 1단 담금단계와, 밑술에 덧술을 더해 발효시키는 2단 단금단계와, 2단 단금단계에서 수득한 술덧을 걸러 지게미를 제거하는 여과단계와, 여과단계 후 수득한 막걸리 원액의 알코올 도수를 조절하는 제성단계를 포함한다.

대표청구항 ▼

밑술을 제조하는 1단 담금단계와;상기 밑술에 덧술을 더해 발효시키는 2단 단금단계와;상기 2단 단금단계에서 수득한 술덧을 걸러 지게미를 제거하는 여과단계와;상기 여과단계 후 수득한 막걸리 원액의 알코올 도수를 조절하는 제성단계;를 포함하고,상기 2단 단금단계는 쌀을 세척한 후 물에 불리는 쌀불림단계와, 상기 물에 불린 쌀에 건조 토란을 혼합한 후 증자하여 토란 고두밥을 수득하는 증자단계와, 상기 토란 고두밥에 물을 혼합하여 상기 덧술을 수득하는 덧술준비단계와, 상기 밑술에 상기 덧술을 1:1~10의 중량비로 더해 20 내지 25℃에

밑술을 제조하는 1단 담금단계와;상기 밑술에 덧술을 더해 발효시키는 2단 단금단계와;상기 2단 단금단계에서 수득한 술덧을 걸러 지게미를 제거하는 여과단계와;상기 여과단계 후 수득한 막걸리 원액의 알코올 도수를 조절하는 제성단계;를 포함하고,상기 2단 단금단계는 쌀을 세척한 후 물에 불리는 쌀불림단계와, 상기 물에 불린 쌀에 건조 토란을 혼합한 후 증자하여 토란 고두밥을 수득하는 증자단계와, 상기 토란 고두밥에 물을 혼합하여 상기 덧술을 수득하는 덧술준비단계와, 상기 밑술에 상기 덧술을 1:1~10의 중량비로 더해 20 내지 25℃에서 5 내지 10일 동안 발효시키는 발효단계로 이루어지며,상기 건조 토란은 a)생 토란을 쌀뜨물에 침지시키는 단계와, b)상기 침지된 생 토란을 얇게 저미어 토란 슬라이스를 얻는 단계와, c)상기 토란 슬라이스에 냉풍을 가해 건조시키는 단계를 통해 수득하고, 상기 생 토란은 토란의 알줄기이며, 상기 제성단계에서 상기 막걸리 원액 100중량부에 대하여 범꼬리 추출물 0.5 내지 5중량부를 첨가하고,상기 범꼬리 추출물은 범꼬리의 잎에 대하여 추출용매를 중량비로 2 내지 20배를 가하여 혼합한 후 10 내지 150℃에서 1 내지 24시간 동안 추출한 것을 특징으로 하는 토란 막걸리의 제조방법.