초록 ▼

본 발명은 식용 달팽이 비가열 가공방법에 관한 것으로서, 식용 달팽이의 제조 과정에서 고온 열처리가 실시 되지 않는 비가열 방식을 사용함으로써 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 파괴 및 소멸을 방지하기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명은, 사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 분리단계와; 상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하는 세척단계와; 상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계와; 상기 동결건조된 달팽이

본 발명은 식용 달팽이 비가열 가공방법에 관한 것으로서, 식용 달팽이의 제조 과정에서 고온 열처리가 실시 되지 않는 비가열 방식을 사용함으로써 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 파괴 및 소멸을 방지하기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명은, 사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 분리단계와; 상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하는 세척단계와; 상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계와; 상기 동결건조된 달팽이 육질의 잔존 수분 제거를 위한 건조를 실시하는 건조단계와; 상기 건조를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계와; 상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 분리단계와;(ST 1)상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하되, 소금물 70~90중량%, 탄산칼륨 1~10중량%, 생강농축액 1~10중량%, 솔비톨 1~5중량%, 글루타민 1~5중량%, 알긴산칼슘 1~5중량%, 다시마 엑기스 1~5중량%, 옥수수전분 1~3중량%의 혼합 조성을 이루는 세척수에 20~30분 동안 침지 과정을 통한 세척이 이루어 지는 세척단계와;(ST 2)상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제

사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 분리단계와;(ST 1)상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하되, 소금물 70~90중량%, 탄산칼륨 1~10중량%, 생강농축액 1~10중량%, 솔비톨 1~5중량%, 글루타민 1~5중량%, 알긴산칼슘 1~5중량%, 다시마 엑기스 1~5중량%, 옥수수전분 1~3중량%의 혼합 조성을 이루는 세척수에 20~30분 동안 침지 과정을 통한 세척이 이루어 지는 세척단계와;(ST 2)상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계와;(ST 3)상기 급속동결건조된 달팽이 육질의 잔존 수분 제거를 위해 24시간 동안 동결건조장치에서 건조를 실시하는 건조단계와;(ST 4)상기 건조를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계와;(ST 5)상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계;(ST 6)를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 달팽이 비가열 가공방법.